Антрекот з яловичини: правила приготування

Незвичайне слово «антрекот» прийшло до нас із далекої Франції і дослівно перекладається «між ребром». Традиційно антрекот готували з яловичини, але все частіше можна побачити рецепти з використанням свинини, баранини або телятини. Для приготування страви кухарі беруть частину туші між ребрами тваринного і його хребтом.

Інформація на відео:

Багато років тому французький кухар при королівському дворі придумав унікальний спосіб обробки яловичини на кістці, який сильно відрізнявся від страв тих часів. Попереднє маринування м`якоті і приготування на багатті робило блюдо смачним і ароматним.

Приготування антрекота вимагає особливого старання і певних знань кулінарних секретів. Бажано для його приготування брати м`якоть, але м`ясо на кісточці теж підійде. Правильно приготовлена страва надовго залишиться в пам`яті гурманів. Шматки м`ясо потрібно злегка відбити. Не перестарайтеся, щоб не перетворити антрекот в відбивну. Довжина шматочків повинна бути не більше жіночої долоні.

Правильно маринуємо м`ясо

М`ясо яловичини має високу щільність, тому для розм`якшення краще використовувати спеціальний маринад. Для початку необхідно підготувати саму вирізку. Розріжте м`якоть на порційні шматки і покладіть в підготовлену посуд. Навіть при сильній поспіху замаринувати яловичину необхідно хоча б на півгодини.

Поставтеся відповідально до вибору м`яса при покупці. Спробуйте натиснути на нього пальцем. Якщо вм`ятина відразу вирівнялася, антрекот вийде соковитим. Форма залишилася колишньою - м`ясо буде жорстким і сухим.

1. Рецепт маринаду з оливковою олією. У тарілці потрібно перемішати червоний винний оцет, соєвий соус, гірчицю, чорний перець, гострий соус і оливкове масло. В кінці додати лимонний сік перед тим, як замаринувати антрекот, і перемішати. Залишити м`ясо на 5-6 годин.
2. Маринад з додаванням свіжих помідорів. Кільцями потрібно нарізати очищений ріпчасту цибулю, а помідори подрібнити до кашоподібного стану. Додати склянку білого вина, сіль і мелений чорний перець. Тримати вирізку в маринаді до двох годин.
3. Медовий маринад. Рецепт приготування маринаду для антрекота з медом простий. Необхідно змішати мед, рослинне масло, сіль, перець і часник. Додати трохи оцту і залити яловичину на ніч, поставивши її в холодильник.
4. Рецепт маринаду з імбиром. Такий маринад на любителя і підходить виключно людям, які віддають перевагу додавати в страви імбир. Змішати соєвий соус, херес, подрібнений часник, кунжутне масло, червоний перець, сіль, з і дрібно порізаний імбир. Маринувати м`ясо в прохолодному місці не менше 6 годин.
5. Гірчичний маринад. Найпростіший спосіб, щоб смачно приготувати антрекот. Потрібно змішати два види гірчиці: гірку і французьку, додати трохи солі і оливкового масла і рясно змастити шматки м`яса.
6. Повний маринад. Для приготування маринаду з пива використовується виключно темні сорти напою. Його слід перемішати з оливковою олією, сіллю і спеціями. Додати гілочку розмарину і відставити в холодильник на ніч. Маринад зливається в окремий посуд і може бути використаний під час приготування антрекота.
7. Рецепт маринаду «по-російськи». Соус теріякі змішати з пивом, додати обсмажений на сковороді цукор, часник, сіль і перець. Маринувати не менше 4 годин.

Антрекот в духовці

Найпопулярніший спосіб приготування антрекота - в духовці. Друга назва страви, яке найбільш поширене, м`ясо по-французьки. Господині повинні знати, що свинина виходить більш соковитою, на відміну від яловичини, тому можна в кінці приготування трохи підсушити її на повільному вогні. Запікати антрекот можна в фользі або спеціальному рукаві, а наприкінці відкрити за 5-10 хвилин до закінчення приготування.

У розігріту до 200 градусів духовку кладуть мариноване м`ясо і залишають запікатися приблизно на годину. Перевірити антрекот на готовність можна, проткнувши його дерев`яною паличкою або зубочисткою. У місці проколу повинен виділятися світлий сік без домішок крові. Якщо сік не виділяється, значить, ви передержали блюдо в духовці. М`ясо, запечене таким способом, має низьку калорійність і підійде людям, що стежать за своєю вагою.

При бажанні в рукав можна покласти нарізану кільцями цибулю. Він додасть м`ясу соковитості.

Антрекот з духовки добре подавати з картопляним пюре, кашею з сочевиці або великою кількістю свіжих овочів. На тарілці м`ясо можна укласти на лист салату і притрусити петрушкою або базиліком. Біле вино коштує подати, якщо ви приготували смачний антрекот з яловичини. Рецепт в духовці робить смак м`яса неповторним і вишуканим.

Антрекот на сковороді

Даний спосіб є найшвидшим і швидше підходить для щоденного приготування. Хоча деякі ресторанні кухарі вміють і знають, як приготувати антрекот з яловичини на сковороді. При цьому страва виходить смачним і незвичайним.

У квартирі неможливо розвести багаття, тому рецепт на сковороді припаде до душі господиням і членам її сім`ї.

Для підсмажування підійде сковорода з непрігораемой покриттям і товстим дном. Додаємо трохи оливкового масла і сильно розігріваємо сковороду. Шматки яловичини викладаємо на деякій відстані один від одного і обсмажуємо на середньому вогні. Перед тим, як посмажити антрекот з яловичини на сковороді, необхідно визначитися з бажаною ступенем прожарювання м`яса. Від цього буде залежати, скільки стейк буде перебувати на сковороді. У дорогих ресторанах готують антрекот з кров`ю, але в домашніх умовах мало хто буде їсти таке блюдо.

Тривалість приготування залежить від виду м`якоті. Наприклад, баранину обов`язково тримати не менше 10 хвилин, а для свинини досить і 5-6 хвилин Антрекот обсмажується повністю, включаючи бічні сторони. За кілька хвилин до приготування посипаємо м`ясо свіжої або сушеної зеленню.

Готове м`ясо нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо по колу в великій тарілці. В середину кладеться гарнір і заливається соєвим соусом. Соковитий антрекот відмінно поєднується зі смаженою картоплею.

Протушенние на сковороді

Цікавий спосіб приготування антрекота полягає в наступному. Попередньо обсмажене м`ясо заливають густим сметанним соусом і тушкують, роблячи блюдо м`яким і ароматним. Для приготування соусу необхідно змішати сметану, подрібнений часник і сушені спеції.

Приготувати антрекот можна також, заливши його майонезом, за умови, що його ви приготуєте самостійно. Продукт з магазину не додасть страві смаку, а може лише зіпсувати його.

Можна обваляти шматочки м`яса в борошні і яйці. В цьому випадку вийде золотава скоринка, схожа на відбивну.

Гасити антрекот можна також з додаванням гострої аджики. У цьому випадку м`ясо вийде неймовірно пікантним.

Гриль на природі

Гриль підходить для приготування будь-якого виду м`яса. Антрекот виходить ще смачніше, ніж на сковороді, в мультиварці або в духовці через запах вугілля або дров. Решітку гриля необхідно сильно прогріти і змастити олією. Викладіть шар цибулі, після мариноване м`ясо, і знову шар цибулі. Ті, хто не любить цей овоч, можуть його не їсти, але м`ясо стане ароматним, а цибулевий сік не дасть йому підгоріти від багаття.

Під час готування блюдо потрібно поливати мінеральною водою, а грати часто перевертати. Ті, хто знає, як правильно готувати антрекот, радять починати приготування м`яса відразу після того, як вогонь перестане горіти, а жар з багаття ще досить сильний. Антрекот на грилі смажиться дуже швидко. Тут головне не перетримати.

Ще один секрет приготування м`яса на дровах - це використання коньяку під час смаження. За кілька хвилин до готовності рясно полити антрекот коньяком і почекати поки він випарується. Запах буде стояти неймовірний, привертаючи увагу не тільки запрошених гостей, а й сусідів з довколишніх будинків. Коньяк робить блюдо пікантним і неймовірно смачним. Рецепт з фото не зможуть передати аромат і смак антрекота, але завжди можна приготувати його самостійно.

Рецепт в мультиварці

Жінки із задоволенням використовують мультиварку для приготування різних страв в домашніх умовах. Як готувати антрекот з допомогою цієї техніки, мало хто знає. Проте, м`ясо готується швидко і виходить смачним.

Після маринування яловичину потрібно викласти в ємність мультиварки, в якій перебуває в режимі «Жарка» або «Випічка». Кожну сторону обсмажуємо не менше 10 хвилин. Майже готове м`ясо змащуємо рясно вершковим маслом і знову поміщаємо в каструлю. Включаємо режим «Гасіння» і залишаємо до звукового сигналу. Антрекот з яловичини в мультиварці буде готовий через півгодини або навіть менше, залежно від потужності приладу.

У м`ясо можна додати біле вино, цибулю, нарізану кільцями або соєвий соус. Досвідчені кулінари, які знають, як смажити антрекот, використовують сотні різних способів.

Іноді зустрічаються рецепти, коли в чашу мультиварки додають картоплю з м`ясом і прожарюють одночасно. Картопля набуває апетитний аромат і смак. Але чашка мультиварки не надто велика, тому нагодувати вийде одного, максимум двох людей.

Рецепт приготування м`яса в аерогрилі

Чи не в кожному будинку є аерогриль. І все ж приготувати антрекот з допомогою цього приладу легко і просто. Блюдо складно відрізнити від того, яке приготовлено на природі. Підготовлені шматки м`ясо викладаємо на середню грати. На дно аерогрилю наливаємо вино. Його випаровування додасть страві ароматний запах. Час приготування антрекота близько півгодини при температурі 250 градусів.

Чим можна фарширувати антрекот

На подив французька кухня вітає фарширування м`яса різними начинками. Найпопулярніший спосіб - розрізати м`ясо і покласти в середину рубані горіхи з часником. Також можна додати шматок твердого сиру, картопля або бекон. Антрекот зашивається кулінарними нитками або акуратно обсмажується, щоб в готовій страві була видна начинка.

Відео на тему: