В`ялене м`ясо домашні рецепти

М`ясо в`ялене по-мисливські

Складові:

• Вирізка теляча,
• сіль,
• перець,
• натуральні кавказькі спеції для м`яса,
• свіжий лавровий лист.

Нарежте вирізку смужками на всю довжину м`яса товщиною приблизно 2x3 см. Помийте в холодній воді. Потім дно великої каструлі посипте сіллю, перцем, спеціями і поламаним лавровим листом. Далі необхоодімо уложітьслоямі м`ясо, кожен шар пересипати сіллю, перцем, спеціями і лавровим листом, накрити тарілкою і придавити вантажем.

Солити краще, т. К. Солиться недовго - всього добу.

Дістаньте м`ясо на наступний день, зніміть з нього лавровий лист. Канцелярськими скріпками проколіть м`ясо і повісьте в`ялитися.

Через 2 дні в`ялене м`ясо готове.

М`ясо буде зовні підсохнуло, а зсередини м`яке - в`ялене. Якщо хтось хоче зовсім сухе, то залиште ще подвялена.

М`ясо яловичини, в`ялене "по-венецком"

Складові:

Відео: Як приготувати в`ялене м`ясо в домашніх умовах. рецепт білтонга

• 2 кг яловичини,
• 400 г солі,
• перець чорний горошком,
• кориця,
• гвоздика за смаком.

Яловичину необхідно вимити, видалити всі кістки. М`якоть відбити і нарізати шматками великого розміру (по 200 г кожен). Спеції подрібнити. Шматки м`яса натерти сіллю і спеціями. Дно бочки засипати сіллю, перемішаної зі спеціями, викласти шарами м`ясо. Кожен шар пересипати сіллю зі спеціями. Не можна залишати ніяких пустот, проміжки між шматками м`яса повинні бути заповнені сумішшю приправ.

Верхній шар також засипати сіллю, покласти дерев`яний кружок і досить важкий вантаж. Через 3 дні в діжці з`явиться розсіл, який повинен повністю покрити всі м`ясо. Після цього необхідно поставити ємність в прохолодне місце на 1 місяць.

Після закінчення цього часу, м`ясо вийняти, перекласти в таз, обваляти в висівках, щоб вони ввібрали в себе зайву вологу. Шматки м`яса необхідно нанизати на міцну нитку і розвісити в приміщенні з хорошою вентиляцією для сушки. Тривалість сушки приблизно 1 місяць.

Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах. смачний рецепт

Зберігати в сухому місці в приміщенні при 5 ° С.

В`ялене м`ясо курки

Складові:

• 5 кг курки,
• 1/2 головки часнику,
• 50 г солі.

М`ясо промити, відокремити від кісток і нарізати смужками товщиною 5 см. Часник дрібно порубати. Сіль розтерти з часником, потім натерти цією сумішшю м`ясо курки.

Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах

В`ялити в темному сухому провітрюваному приміщенні прі20 ° С 10днів.

Гусь, в`ялену в духовці

Складові:

• 1 гусак,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 5 г червоного пекучого перцю,
• 40 г солі.

Тушку гусака промити, просушити і м`ясо відокремити від кісток. Потім нарізати поперек волокон скибочками 5x5 см. Сіль розтерти з червоним і чорним перцем. М`ясо натерти отриманою сумішшю і залишити на 10 хв., Потім в розправленому вигляді укласти на решітку так, щоб скибочки не торкалися одне одного. Грати з м`ясом помістити в розігріту до 40 ° С духовку. В`ялити 12 год.