Гусь фарширований, різдвяний гусак рецепт

Гусь фарширований (польське блюдо)

Підготовленого гусака промити, витерти, натерти сіллю і майораном в порошку за годину до приготування. Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати, додати пропущену через м`ясорубку масу, сіль, перець, мускатний горіх, дрібно нарізану зелень петрушки, змішати зі збитими білками і товченими сухарями. Фарш повинен бути пишним. Гуся нафарширувати, зашити, сформувати, покласти на деко. Полити витоплений гусячим жиром, скропити водою і поставити в гарячу духовку. Запікати близько 2-х годин (в залежності від віку птиці), часто поливаючи соусом. Замість випарувати соусу підливати воду. Готового рум`яного гусака вийняти, розділити на порції. Укласти на довгасте блюдо так, щоб гусак виглядав як цілий, прикрасити зеленню петрушки. Подати з картоплею, заправленим червонокачанної або білокачанної капустою, буряком, брусницею, салатом з квашеної капусти.

Вам знадобляться:

• 1 невеликий гусак,
• сіль.

Для фаршу:

• 100г черствою булки,
• 0,25л молока,
• гусяча печінка,
• 2-3 ложки товчених сухарів,
• 50 г вершкового масла,
• 2 яйця,
• 1 ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
• перець,
• мускатний горіх,
• майоран;
• гусячий жир для смаження.

Гусь фарширований без кісток

Підготовленого гусака розрізати гострим ножем уздовж спини від шиї до кінця тулуба. Обережно відокремити шкіру з м`ясом від кісток. Вийняти відокремлений скелет. Шкіру з м`ясом і залишилися частинами посолити за годину до запікання. Вийняті кістки, а також тельбухи і гриби зварити з корінням і приправами в малій кількості води. Рис або гречану крупу промити, залити відваром від потрухів, посолити і варити до напівготовності. Тельбухи дрібно порубати разом з грибами, додати підсмажену цибулю, сіль, перець, яйця, все перемішати з кашею. Цією масою начинити гусака, зашити розрізану шкіру, сформувати, перев`язавши шнурком ноги і крила. Готову птицю помістити в гусятницю, змастити маслом і поставити на 1,5-2 години в гарячу духовку, перевертати, поливати жиром і збризкувати водою. Перед подачею обрізати крильця і ніжки, розрізати гусака на порції. Подати з салатом.

Вам знадобляться:

• 1 гусак (1,5 кг),
• 300 г рису або гречаної крупи,
• 2 яйця,
• 100 г вершкового масла,
• 50 г ріпчастої цибулі,
• 30 г сухих грибів,
• курячі тельбухи (серце, шлунок, печінка, шийка),
• зелень петрушки,
• сіль, перець, коріння.

Відео: Christmas goose in the oven. Recipe for goose with apples in the sleev

Гусь, фарширований кашею (польське блюдо)

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і крила в другому суглобі. Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від шиї до гузки) і обережно відокремити шкіру з м`ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки виламати під шкірою в стегновому суглобі. Відокремлений від м`яса скелет вийняти. Шкіру З м`ясом, ніжками і крилами посолити за 1-2 години до приготування. Вимиті гриби і тельбухи залити киплячою підсоленою водою, варити в закритому посуді, на половині варіння покласти очищені овочі, доварити разом, процідити. Крупу, змішану з 1 білком і підсушену, залити киплячим бульйоном з потрухів і зварити розсипчасту кашу. Тельбухи дрібно порубати разом з грибами. Лук очистити, нарізати кубиками, підсмажити на витопленому з гусака жирі до світло-ло-золотистого кольору. Зварену кашу викласти в миску, остудити. Підсмажену цибулю розтерти з двома жовтками, додати кашу, тельбухи і гриби, рубану зелень, сіль, перець, піну з двох білків. Все це розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака. Ретельно зашити, тушку сформувати, зв`язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полив витоплений гусячим жиром і сбризгівая водою. Гуся підрум`янювати повільно, щоб шкіра не тріскалася по швах.

Готового гусака вийняти, укласти на довгасте плоске блюдо. Гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2,5 см. Полити жиром, залишок жиру подати в соуснику. Блюдо прикрасити зеленню петрушки.

Гарнірувати гусака заправленої квашеною капустою, білокачанної або червоною.

Вам знадобляться:

• 1 гусак,
• сіль.

Для фаршу:

• 300-400 г гречаної ядриця,
• смоленської крупи або рису,
• перець,
• 2 яйця,
• 1 білок,
• 40 г витопленого з гусака жиру,
• 80 г ріпчастої цибулі,
• 30 г сушених грибів,
• бульйон з потрухів,
• 200 г овочів (цибуля, коріння),
• гусячі тельбухи,
• 2 ложки дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу,
• гусячий жир.

Гусь, фарширований капустою

Нарізати подрібніше квашену капусту, віджати сік (долити трохи води, якщо капуста кисла) і тушкувати до напівм`якості. До капусти додати нарізану шматочками і підсмажену разом з цибулею грудку, нарізані кубиками яблука, підсипати по смаку цукор. Гуся натерти сіллю, нафарширувати приготовленої масою, зашити нитками, покласти на деко або сковороду спинкою вниз, підлити чашку води. Через кожні півгодини поливати гусака соком. Готовий гусак повинен мати золотисту скориночку.

Вам знадобляться:

• 1 гусак (2 кг),
• 50 г вершкового масла,
• 1 кг квашеної капусти,
• 150 г копченої грудинки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• сіль,
• цукор,
• кілька яблук.

Гусь, фарширований кашею і потрохами

Тушку птиці вимити, витерти, посипати сіллю. Тельбухи відварити з корінням і приправами в невеликій кількості води. Під кінець покласти печінку, варити 5 хвилин. Рис промити, відварити до готовності з вершковим маслом. Тельбухи пропустити через м`ясорубку, змішати з рисом і яйцями, посолити, додати перець і рубану зелень петрушки, підлити відвар з потрухів. Гуся начинити приготовленим фаршем, зашити отвір, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в гарячу духовку, смажити, перевертаючи, змащуючи жиром і поливаючи водою, щоб він зарум`яниться з усіх боків. Потім зменшити вогонь, прикрити гусака зверху, щоб м`ясо не висохло, смажити близько 1,5 години. Подати в гарячому або холодному вигляді з овочевим салатом.

Відео: Різдвяний гусак з цитрусовим соусом

Вам знадобляться:

• 1 гусак (1,2 кг),
• сіль.

Для начинки:

• 200 г рису,
• 50 г вершкового масла,
• гусячі тельбухи,
• зелень петрушки,
• коріння,
• 2 яйця, перець, сіль.

Гусь, фарширований телятиною (польське блюдо)

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і крила в другому суглобі. Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від шиї до гузки) і обережно відокремити шкіру з м`ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки виламати під шкірою в стегновому суглобі. Відокремлений від м`яса скелет вийняти. Шкіру з м`ясом, ніжками і крилами посолити за 1 -2 години до приготування. Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на жирі. Булку, цибулю, печінку, сало, телятину пропустити 2 рази через м`ясорубку. Розмішати з яйцями, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, майораном. Все розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака. Ретельно зашити, тушку сформувати, зв`язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полити витоплений гусячим жиром, поставити в гарячу духовку. Випікати 1,5-2 години до готовності, поливаючи жиром і сбризгівая водою. Гуся підрум`янювати повільно, щоб шкіра не тріскалася по швах. Готового гусака вийняти, укласти на довгасте плоске блюдо. Гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2,5 см. Полити жиром, залишок жиру подати в соуснику. Блюдо прикрасити зеленню петрушки. Гарнірувати картоплею, салатом з червонокачанної капусти, салатом з квашеної капусти, фруктами з компоту або брусницею.

Відео: Гусь фарширований яблуками (рецепт)

Вам знадобляться:

гусак, сіль.

Для фаршу:

Відео: Гусь фарширований

• 400-600 г телятини без кісток,
• 60 г сала,
• 50 г ріпчастої цибулі,
• 20 г жиру,
• 50-100 г булки,
• 0,2 л молока,
• гусяча печінка,
• 2 яйця,
• сіль, перець, мускатний горіх, майоран.

Гусь, фарширований яблуками і картоплею

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, а м`якоть нарізати у вигляді часточок і посипати цукровим піском. Картопля злегка обсмажити цілими бульбами або часточками. Обробленого гусака нафарширувати яблуками або картоплею, приготованим для начинки. Отвір в черевці зашити ниткою, після чого тушку покласти на змащену маслом сковороду або в гусятницю, додати півсклянки води і запікати в духовці до готовності 1,5-2 години, поливаючи тушку соком, що виділяється. Перед подачею з тушки видалити нитки, вийняти яблука або картопля і укласти їх на середину блюда гіркою. Гуся розрізати уздовж, потім поперек і розкласти шматки по краю блюда. Полити соком і вершковим маслом.

Вам знадобляться:

• 1 гусак,
• 1,2-1,5 кг яблук або 1,2-1,5 кг картоплі,
• 40-50 г цукру,
• 30-60 г вершкового масла,
• 30-60 г маргарину або масла (для обсмажування картоплі), 30-40 г вершкового масла для поливання, сіль.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!