Рецепти яєчні

Яйце - повноцінний дієтичний продукт з високими смаковими якостями. До його складу входять практично всі поживні і біологічно активні речовини, життєво необхідні людині. Найцінніша частина яйця - жовток, в ньому багато потрібного організму речовини лецитину.

Відео: Яєчня! 5 варіантів як приготувати!

Страви з яєць популярні в багатьох країнах. Найбільш улюблене з них - яєчня. Існують найрізноманітніші рецепти яєчні: З овочами, фруктами, травами, спеціями, крупами, макаронними виробами. А досвідчені кухарі налічують більше сотні оригінальних рецептів яєчні. Ми зупинимося на найбільш популярних з них.

Приступаючи до приготування страв з яєць, необхідно перевірити їх свіжість. Для цього можна опустити їх в солоний розчин - 1 ст. ложка солі на 1 л води. Якщо яйце спливе, то воно несвежее.Яйца обов`язково потрібно промивати, так як на шкаралупі можуть бути різні бактерії.

Яєчня глазунья

Обережно, зберігаючи нерозірваними оболонки жовтків, яйця випустити на сковороду з розтопленим маслом, посолити крупною сіллю (можна поперчити) і поставити на 4-5 хв в гарячу духовку або, накривши кришкою, підсмажити на вогні. Коли білки побіліють, яйця відокремити ножем одне від іншого, щоб протекло масло, і посипати рубаною зеленню петрушки або кропу.

Яєчня-глазунья по-шведськи

Змащену маслом сковороду посипати сухарями, випустити, не розмішуючи, яйця, посолити, поперчити, посипати нашинкованнимцибулею, викласти на кожне яйце по шматочку масла і смажити на слабкому вогні. Подаючи, посипати, прикрасити зеленню.

Яєчня по-Арденнським

Відео: Рецепт яєчні. Як зробити смачну яєчню за 3 хвилини

Збити білки з сіллю, перцем, нашинкованнимцибулею, зеленню, викласти на змащену маслом сковороду, полити густими вершками і випустити жовтки на рівній відстані один від одного. Підрум`янити в не дуже гарячій духовці. Подаючи, прикрасити зеленню.

яєчня збита

Сирі яйця посолити, додати вершки або молоко і добре перемішати. Вилити на сковороду з гарячим маслом або салом і, безперервно помішуючи, смажити до загустіння. Подаючи, гарнірувати вареними телячими мізками, смаженої печінкою птиці, вареними головками спаржі, прикрасити зеленню.

Яєчня зі збитими білками

Білки яєць відокремити від жовтків, збити білки з сіллю до утворення піни, а жовтки залишити в половинках яєць. Брати збиту масу великою ложкою, укладати в середині по одному жовтку, посолити і смажити з двох сторін в киплячому жирі. Це своєрідне блюдо смачніше глазуньи. Подаючи, прикрасити зеленню петрушки.

Яєчня в сметані по-угорськи

У розтоплене на сковороді олію додати сметану, злегка посолити, довести до кипіння, випустити одне за іншим сирі яйця у вигляді яєчні, посолити, посипати тертим сиром і, не перемішуючи, витримати на вогні або в духовці до загустіння білка. Подаючи, прикрасити зеленню.

Яєчня із зеленню

Підібрану за смаком зелень вимити, дрібно нарізати, перемішати, додати зелений горошок, згасити з маслом майже до готовності, додати борошно і довести до готовності. Масу охолодити, посолити, вмішати сирі яйця і підсмажити з маслом на сковороді. Можна на сковороду з зеленню випустити яйця у вигляді яєчні.

Яєчня з цукром або медом

Яйця розмішати з дрібно порубаний цедрою лимона, вершками, сіллю. Вилити на сковороду з розтопленим маслом і смажити 4-5 хв. Готову яєчню посипати з двох сторін цукром або змастити медом і подати гарячої, прикрасивши зеленню.

Яєчня з варенням по-болгарськи

• 8 яєць,
• 1 стакан молока,
• 3 ст. ложки борошна,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• зелень,
• варення

Сирі яйця розмішати з молоком, борошном, посолити, половину маси вилити на сковороду з розтопленим маслом і підсмажити. Змастити підібраним за смаком густим варенням, залити залишилася сумішшю, обсмажити майже до готовності, перевернути і досмажити. Подаючи, прикрасити зеленню петрушки.

яєчня смоленська

Тонкі скибочки чорного хліба обсмажити з маслом з двох сторін, залити розмішаними з сіллю яйцями, смажити 5-7 хв і подати, посипавши і прикрасивши зеленню петрушки.

Яєчня з помідорами

На дно змащеного маслом сотейник укласти скибочки помідорів (можна без зерен і шкірки), посолити, поперчити і залити яйцями, як для яєчні. Посолити, скропити розтопленим маслом і випікати в не дуже гарячій духовці до загустіння білка. Подаючи, посипати, прикрасити зеленню.

Яєчня в помідорах узбецькою

Зрілі помідори вимити, зрізати верхівку обережно за допомогою ножа видалити сердцевіни.В кожну отриману "чашечку" положітьпо 1/2 ч. ложки топленого масла, посолити, поперчітьі випустити в кожну по сирому яйцю. Виложітьна змащену маслом сковороду і поставітьв гарячу духовку на 20-25 мін.Подать по 2 штуки на порцію, прикрасити зеленню.

Яєчня з шинкою

Шинку нарізати скибочками або соломкою, обсмажити з маслом на сковороді, обережно, не розриваючи жовтків, випустити на неї яйця, поперчити, посолити і смажити 4-5 хв. Так можна приготувати яєчню з ковбасою, сосисками, м`ясом і грибами, причому гриби спочатку відварити, обваляти в борошні і обсмажити з маслом. Подаючи, посипати, прикрасити зеленню петрушки.

Яєчня по-польськи

Яйця збивати з сіллю 1 хв, додаючи вершки або воду, вино, вилити на сковороду з розтопленим маслом, посипати тертим сиром і підсмажити на сильному вогні. Подаючи, прикрасити зеленню.

Суфле із збитої яєчні

Приготувати збиту яєчню (див. Вище), охолодити, дрібно порубати, змішати з розмоченим в молоці віджатий білим хлібом і рубаною зеленню петрушки. Додати розтоплене масло, розмішати сирі яйця, посолити, викласти шаром в змащений маслом сотейник, смажити або вь, тека до готовності, полити сметаною, прикрасити зеленню.

Яйця, смажені в ковбасі

Варену ковбасу діаметром не менше 8 см, не знімаючи оболонку, нарізати поперек кружальцями завтовшки 3-31 / 2 см і підсмажувати на сковороді з маслом до тих пір, поки вони не приймуть форму чашок. Випустити в чашечки по 1 яйцю і випікати або некруто, або в мішечок, або круто (за бажанням). Подати по 2 шт. на порцію, полив підібраним за смаком соусом, прикрасити зеленню.