Домашні ковбаси рецепти, ковбаса в домашніх умовах, приготування домашніх ковбас

Відео: Чи потрібна "хімія" в домашньої ковбаси? Рецепт ковбаси Молочної вищого сорту

Ми всі звикли лаяти магазинну ковбасу, звинувачуючи її в усіх гріхах: немає м`яса, одні добавки і консерванти, мишачі хвости, соя і багато іншого. Якщо думки про ковбасу не дають вам спокою і ви прагнете до правильного харчування, хорошою альтернативою послужить самостійне приготування ковбаси в домашніх умовах. Тим більше що домашні ковбаси виходять дуже смачні і поживні. Спробуйте один з нижчеперелічених рецептів домашніх ковбас на будь-який смак.

Відео: Домашня ковбаса Рецепт приготування

Домашня ковбаса в`ялена по-болгарськи

вам знадобляться

• 800 г рубленого свинячого м`яса,
• 200 г телячого м`яса,
• 25 г солі,
• 5 г запашного перцю,
• 6 г чорного перцю,
• 2 г кмину.
• очищені і оброблені кишки

М`ясо прокрутити на м`ясорубці, додати сіль і спеції і дати настоятися 3-4 ч.

Потім отриманим фаршем наповнюють підготовлені тонкі кишки, наколюють голкою в декількох місцях.

Для в`ялення, отримані ковбаски розвішують в сухому, провітрюваному місці при + 4 + 6 ° С.

Так само необхідно через 3-4 дня, розгортати ковбаси качалкою для ущільнення, надаючи їй при цьому плоску форму.

Готовність домашньої ковбаси настає через 20-22 дня.

Домашня ковбаса копчена

вам знадобляться

• 500 г свинини,
• 500 г яловичини,
• 200 г свинячого шпику,
• свинячі оброблені кишки,
• 4 ст ложки цукру,
• по 1 ч. л. червоного і чорного меленого перцю,
• 2,5ст. л. солі.

Порубати м`ясо шматочками по 50 г кожен і натріть сіллю.

Покладіть його в каструлю, закрийте кришкою і залиште в холодильнику на 5 днів.

Потім, шматочки свинини і яловичини пропустіть двічі через м`ясорубку.

Дуже дрібно дрібно нарізаний шпик соедініни з фаршем, добве цукор, спеції і перемішайте

Отриману суміш поставте в холодильник на 1 добу.

А потім начините їй підготовлені кишки.

Ковбасу сушити 1 тиждень, потім 3 дня коптити і знову сушити 1 місяць. Зберігати при 15`С.

Домашня ковбаса філе

вам знадобляться

• 1 кг свинячого філе,
• 1/2 ст. л. солі,
• 1/2 ч. Л. цукру,
• перець чорний мелений,
• лавровий лист,
• сушені ягоди ялівцю.

Свиняче філе з невеликим шаром жиру, натерти його прянощами, сіллю і Саха. Покладіть шматок в прохолодне місце на добу, а потім обсушити рушником, загорніть в целофан, перев`яжіть шпагатом, і закоптити на холодному диму.

Ковбаса домашня свиняча

вам знадобляться

• 2 кг напівжирної свинини,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. л. солі,
• 1/2 ч. Л. чорного і запашного меленого перцю.

Витримайте свинину 2 доби на холоді, потім наріжте м`ясо на шматочки по 10-20 г, додайте дрібно нарізаний часник, сіль з перцем і начините отриманою сумішшю оброблені і підготовлені кишки.

Зауважте ковбаски з двох сторін і проколіть до несколькі`х місцях, щоб вийшло повітря.

Після чого, отримані ковбаси можна варити, смажити або запікати. Потім ковбаси варять у воді, обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Безпосередньо після підсмажування ковбасу укладають в ретельно вимитий і стерилізовану глиняну або фаянсовий посуд і заливають витоплений гарячим жиром, так щоб продукт був покритий жиром на 2-3 см. У зимовий час ковбаси можнохраніть в коморі в підвішеному стані при достатній вентиляції. Домашню ковбасу можна також прокоптить холодним способом при 18-22 ° С.

Домашня ковбаса копчено-суха

вам знадобляться

• 1 кг яловичини,
• 1 кг свинини,
• 400 г шпику,
• 100 г спирту,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• перець чорний мелений,
• розтерті насіння кмину,
• подрібнені плоди коріандру.

М`ясо - м`якоть, нарізати дрібними шматками, пересипати сіллю і поставити в холодне місце на 2 дні.

Шпик нарізати дрібними кубиками.

Відстояти м`ясо прокручують два рази через м`ясорубку, додати цукор, прянощі і спирт.

В отриману масу додають шпик і все добре перемішують. Підготовлене м`ясо укласти в плоску посуд шаром 10-12 см і тримати 3 дні на холоді, а потім наповніть фаршем оброблені кишки довжиною до 50 см, кінці перев`язати мотузкою і підвішують в прохолодному приміщенні на 3 дні.

Потім слід закоптити ковбаси на холодному диму до тих пір, поки оболонка на них не скривиться. Ковбаси дозрівають після витримки в прохолодному приміщенні протягом 2 місяців. Приготовлені таким чином ковбаси можна зберігати 10 місяців.

Можна вживати в їжу ковбасу і відразу після копчення, попередньо відкривши в підсоленій воді 25 хв.

Рецепт домашньої ковбаси з цибулею і часником

вам знадобляться

• 1 кг свинини,
• 400 г яловичини,
• 100 г цибулі сирого,
• 3 зубчики часнику,
• сіль,
• перець чорний мелений за смаком.

Дрібно посіченою яловичину і свинину змішати з дрібно нарізаною цибулею, часником, прянощами, ретельно перемішати, набити підготовлені свинячі кишки. Отримані ковбаски повісити на 3 дні в затінене місце і коптити 2-3 тижні. Зберігати в сухому, прохолодному приміщенні

Сиров`ялена ковбаса в домашніх умовах

вам знадобляться

• 1 кг яловичини,
• 200 г шпику,
• 50 г солі,
• 1 ст. л. коріандру,
• 2 ч. Л. чорного перцю,
• 1 ч. Л. цукру,
• 2 г соди,
• мелений червоний перець,
• яблучний оцет.

М`ясо нарізати плоскими шматками 1 -2 см.

Коріандр підсмажити і перемолоти в кавомолці, додати сіль, цукор, чорний і червоний перець і соду.

Нарізані шматки м`яса з усіх боків обтерти яблучним оцтом і приготованої сумішшю приправ, потім м`ясо щільно вкласти в будь-яку нержавіючу посуд, зверху притиснути вантажем і помістити в холодильник на 12 год.

Через 6 год. М`ясо перевернути в розсолі, заново утрамбувати і поставити гніт.

Через 12 год. Зробити слабкий оцтовий розчин (на 1 л води - 2 ст. Л. Яблучного оцту), опустити мариноване м`ясо в розведений оцет на 5 хв., Потім міцно віджати.

Потім, вивісьте м`ясо в добре вентильований місце на 4-5 днів.

Готове м`ясо прокрутити через м`ясорубку, сало нарізати дуже дрібно і змішати з фаршем, обернути в кілька шарів харчовою плівкою і сформувати ковбаски.

Готові ковбаски викласти на решітку і поставити на підвіконня. Через 5 днів ковбаса буде готова.