Вибираємо правильний рис

Знайома ситуація: хотіли приготувати розсипчастий плов, а вийшла в`язка каша? Або стали згортати домашні роли, а вони не тримають форму: рис розвалюється. Можливо, ви просто не знаєте, як вибрати «правильний» рис.

різноманіття рису

Рис, завдяки своєму ніжному, м`якому і ненав`язливого смаку, однаково добре поєднується і з рибою, і з овочами, і з м`ясом. Відомі тисячі сортів рису, проте є проста закономірність між його формою і властивостями.

Чим коротше і біліше зерно, тим воно м`якше, і тим більше води бере, сильніше розбухає і більш клейким стає. Чим зерно довше, тим воно твердіше, прозоріше, а при варінні «росте» в основному в довжину.

Все рисове різноманіття за типом зерен можна розділити на три основні групи: довгозерний, среднезерного і круглозерні.

довгозерний рис

довгозерний рис

Це найпоширеніший рис. Він має довге й тонке зерно, при варінні не злипається і поглинає невелику кількість води. Найкращими сортами довгого рису вважаються «басматі» і «жасмин».

Среднезерний рис

Среднезерний рис

Це також популярний сорт рису. Він має більш широке і коротке зерно у порівнянні з довгозерний, менш прозорий і містить більше крохмалю. При варінні стає м`яким, злипається лише злегка.

Среднезерний рис цінують за здатність вбирати аромат інших інгредієнтів страви. Один з найвідоміших сортів такого рису - італійський «арборіо».

круглозерний рис

круглозерний рис

Круглозерний рис - повна протилежність довгозерний. Цей вид має майже круглі непрозорі зерна, які розварюються при приготуванні через високий вміст крохмалю. Іноді його називають молочним рисом, тому що саме цей сорт використовують в першу чергу для приготування каші.

Види рису залежно від обробки

Слід знати, що один і той же вид рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості і час приготування, тому сорти рису ще поділяють за способом обробки зерна.

коричневий рис

коричневий рис

Коричневий рис - самий натуральний, у нього видалена тільки жорстка лушпиння, а коричнева оболонка не зворушена. У стравах цей рис не такий м`який, як білий, але будьте впевнені - він ніколи не розвариться.

Відрізняє його і характерний «горіховий» присмак. Один мінус - зберігається не так довго, та й коштує дорожче.

пропарений рис

пропарений рис

Якщо ви побачите в магазині пакет з янтарно-жовтими напівпрозорими зернами, знайте - це пропарений рис. Перед тим, як шліфувати, його спочатку замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою. За рахунок цієї технології в ньому зберігається до 80% корисних речовин.

Що стосується незвичного кольору, то можна не хвилюватися: при варінні жовтий відтінок зникає. Зерна пропареного рису ніколи не злипаються, та й після повторного розігріву залишаються такими ж смачними і розсипчастими.

шліфований рис

шліфований рис

Білий шліфований рис - найпопулярніший. Білосніжний, з прозорими зернами, він універсальний і невибагливий: довго зберігається, швидко готується.

Однак вітамінів в ньому менше, ніж в інших видах рису. Адже він пройшов усі стадії шліфування: з нього видалена лушпиння, багата кремнієм, і висівковій, в якій знаходяться вітаміни групи В і мінеральні речовини.

Як вибрати рис?

для суші ідеальний круглозернистий сорт з високим вмістом клейковини. Вбираючи максимальну кількість води, він набуває пластичність і кремоподібну структуру. Гарний такий рис і для приготування пудингів і запіканок.

суші

для плову кращий довгозерний рис (і найкраще пропарений). У ньому мало клейковини, тому рис добре зберігає форму. З ним плов без праці вийде розсипчастим - що називається, рісинки до рісинки.

плов

Для супів, гарнірів та інших страв підійде найпоширеніший - середньозерний овальний рис. Він не склеюється, як круглозерний, і не настільки розсипчастою, як довгозерний. Рис овальної форми прекрасно поєднується з різними інгредієнтами, відмінно доповнює страви з м`яса, риби і овочів.

Корисні поради щодо вибору рису

• Чим менше в пакеті битих зерен, тим краще, так як при замочуванні і варінні битий рис розварюється.
• Вибираючи рис, дивіться, щоб в пакеті зерна були зовні однаковими - це показує його приналежність до однієї партії. Якщо в упаковці половина зерен рису прозора, а половина каламутна - це непросушених рис. Він буде погано зберігатися.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!