Готуємо справжній узбецький плов

Приготування плову - завдання досить складна. Ми розкриємо вам всі секрети цієї страви.

Незважаючи на гадану простоту основного рецепта і доступність компонентів, існує маса нюансів, що впливають на результат. У кожного знавця - своя маленька таємниця приготування правильного плову. Втім, є і найголовніший секрет: мало просто любити плов, треба ще любити його готувати.

Яким буває плов?

Одна приказка говорить, що існує стільки видів плову, скільки міст в мусульманському світі. І дійсно, перераховувати назви страви можна нескінченно, і кожне має свою особливість.

• Індійський. Це солодкий плов, який готують не з м`ясом, а з сухофруктами: курагою, чорносливом, родзинками. Відповідно, і прянощі до нього додають особливі, наприклад, гвоздику і корицю.
• Азербайджанський. Для нього рис готують окремо від м`яса, а з`єднують компоненти при подачі.
• Ходжентской. Баранину для цього плову подрібнюють в фарш і загортають у виноградне листя - виходить такий собі східний варіант звичних нам голубців, який називається долма. Їх гасять спочатку без рису, а потім - в одному казані з ним.

5 секретів хорошого плову

Справжній плов готують з рисом сорти девзіра. У нього злегка витягнуті, досить важкі зернятка рожево-цегляного кольору. Цей колір блідне, але повністю не зникає, коли ви промиваєте зерна. Але знайти хороший рис цього сорту часом проблематично.

Більш того, деякі продавці умудряються фарбувати самий звичайний рис пилом від тертого цегли. Тому, вибираючи рис для плову, я часто віддаю перевагу басматі. Якщо ж ви погано орієнтуєтеся в сортах рису, вибирайте той, у якого зерна довгі, тонкі, світлі. Він не розварюється при варінні і не ламається.

Ідеальний плов готують на курдючному жирі. Його нарізають і витоплюють на великому вогні. Хоча готувати плов можна на будь-якому тваринному жирі, змішаному з рослинним маслом.

Без них приготувати страву неможливо. Набір прянощів строго певний: зіра, чорний мелений перець, куркума, гострий перчик в стручках, а також барбарис. Є любителі додати щось від себе, але, повірте, такого набору прянощів більш ніж достатньо.

тільки баранина: лопатка або задня нога, можна з кісточкою. Справжній узбецький плов готують саме з цим видом м`яса: нарізають його невеликими шматками, обсмажують в жирі.

Як варіант, є різновиди плову, де баранину замінюють яловичиною або курячим м`ясом. Але, як ви розумієте, на оригінальність такі страви вже навряд чи можуть претендувати.

Без чого немислимий справжній плов, так це цибуля, морква і часник. Перший наріжте кільцями, другу - довжиною товстою соломкою, а третій не нарізайте і навіть не ділите на зубчики. Цілі головки часнику очистіть від лушпиння і покладіть в казан.

Крім того, можна додати родзинки - це компонент не обов`язково, але з ним плов набуває цікавий відтінок смаку.

узбецький плов

Відео: Узбецький плов - покроковий детальний рецепт. Справжній узбецький плов

приготування:

1. Лук наріжте кільцями, морква - соломкою, м`ясо - невеликими кубиками.

2. Рис кілька разів промийте, поки вода з нього не стане прозорою.

3. Розігрійте в казані масло і жир, покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору 5-7 хв.

4. Додайте до цибулі м`ясо і смажте до утворення апетитною скоринки.

5. Покладіть моркву і потім 10 хв.

Відео: Справжній узбецький плов на велику кількість людей!

6. Всипте прянощі і родзинки.

7. Влийте в казан окріп, щоб він покривав його вміст на 3 см, посоліть (солі всипте трохи більше з урахуванням того, що будете додавати рис) і тушкуйте під кришкою до готовності моркви.

8. Потім викладіть рівним шаром рис, влийте ще окропу, щоб він покривав зерно на 3 см.

9. Накрийте казан кришкою і млоїте блюдо, поки не вбереться вода.

10. Часник очистіть від лушпиння, але не розділяйте на зубчики. Втисніть його в плов і млоїте без кришки до готовності рису.

11. Після чого накрийте плов тарілкою, а зверху - кришкою і дайте настоятися не менше 20-30 хв.