Як вибрати найсмачнішу і корисну рибу?

Відео: Як вибрати якісну і смачну рибу: поради експерта

Риба - одна з найважливіших складових нашого раціону. Ми навчимо вас вибирати найсвіжішу, смачну і корисну рибу.

Навіть у досвідчених рибалок улов залежить від безлічі факторів: погоди, місця риболовлі, наживки, положення Місяця і Сонця на небосхилі. Ми не будемо чекати милостей від природи і підемо в найближчий супермаркет чи на ринок. І постараємося, щоб наш улов був тільки вдалим.

Риба або м`ясо?

За біологічної цінності білки риби перевершують білки м`яса. Жителі морського і річкового царства особливо багаті амінокислотами (метіоніном, лізин, триптофан), які сприяють зростанню і розвитку організму.

Крім того, білки риби засвоюються майже повністю (на 93-98%) і перетравлюються за 1,5-2 години, в той час як, наприклад, яловичина - більше 5 годин.

Чому морська риба найкорисніша?

Головна перевага морської риби перед річковий - величезна кількість мікроелементів, необхідних для функції кровотворення і роботи щитовидної залози: йоду, цинку, брому, марганцю, заліза та ін.

Особливо цінною вважається риба холодних морів: оселедець, скумбрія, лосось та ін. Справа в тому, що вона найбільш багата високоцінними омега-3 жирними кислотами. А вони знижують рівень холестерину в крові, зменшують утворення тромбів в судинах, покращують роботу головного мозку і серцевого м`яза.

При цьому риба, яка не проходила термічну обробку (наприклад, слабосолона оселедець), куди корисніше, тому що тут не були частково зруйновані під впливом температури корисні жирні і амінокислоти.

Існують і обмеження на такий корисний продукт, як морська риба: відмовитися від неї або є зовсім трохи потрібно тим, у кого проявляється алергія.

Як вибрати річкову рибу?

Не спокушайтеся покупкою річкової риби з рук. Основний її недолік в тому, що вона може бути заражена паразитами і, відповідно, існує небезпека захворювання для людини.

Особливо обережно варто поставитися до покупки ляща, плотви, краснопірка та інших видів коропових риб. Втім, розрадою в даному випадку може служити той факт, що в добре просмажене і провареної рибі паразити гинуть. Але все ж таки надійніше і безпечніше купувати того ж коропа в рибних господарствах, де існує належний контроль за продуктом.

Переваги «шокової» заморозки

Що стосується морської риби, то в наших умовах надійніше купувати продукт «шокової» заморозки. Таку рибу заморожують при температурі не вище -30 ° С не більше чотирьох годин. При цьому в продукті максимально зберігаються харчова цінність і натуральний смак, а також існує гарантія, що в ньому немає життєздатних паразитів. Але дуже важливо, щоб в пакеті із замороженою рибою не було «снігу», так як це може бути вірною ознакою повторної (і це в кращому випадку) заморозки.

Купуючи морожену рибу, вибирайте цілу тушку (потрошеную, без голови), але не філе або фарш. А у випадку з солоним оселедцем краще купувати взагалі бочкову рибу.

Відео: Їжа. Як вибрати правильну рибу

Чим небезпечне рибне філе?

Обережно ставитеся до замороженого рибного філе, оскільки практично всі вони вимочуються в розчинах фосфатних сумішей. Такий прийом дозволяє зробити вихід готової продукції більше, а також впливає на її колір. Зате після розморожування вага «красивого» продукту буквально тане. У середньому з 700 г обробленої фосфатом риби після розморожування ми втрачаємо 200 м

Відео: Як правильно вибрати рибу?

Крім втрати маси, ознакою того, що філе містить фосфати, є поява піни при смаженні. Але це за умови, що ви смажите рибу на хорошому рафінованій рослинній олії.

Чим небезпечні фосфати? В першу чергу, тим, що при їх надлишку в організмі може порушитися фосфорно-кальцієвий обмін: через велику кількість фосфору кальцій вимивається з кісток, ті стають крихкими і ламкими.

Тому кілька разів подумайте, зупиняючись біля прилавка з рибним філе. Особливо ця рада актуальна для вагітних жінок і тих, хто вибирає рибку для маленьких дітей.

Якщо ви не можете собі уявити життя без філе у вакуумній упаковці, щось не спокушайтеся масляним маринадом: в нього додають бензоат натрію та інші харчові добавки.

Найважливіше при виборі риби

• При покупці свіжої риби зверніть увагу на зябра: вони повинні бути рожевими і ні в якому разі не чорними.
• Чи не посоромилися принюхуватися до черевця розмороженої риби: запах згірклого жиру свідчить про «старожитності» продукту.
• Луска у рибної тушки повинна бути збережена і, бажано, щільно прилягати до тулуба. Якщо луска відсутня, то це говорить про боргом і аж ніяк не найлегшому шляху продукту до вашого столу.
• Очі у охолодженої риби повинні бути не запалі, сухі, каламутні, а ясні і вологі. Це свідчить про свіжість.
• Якщо риба охолоджена, то при натисканні на тулуб пальцем ямка повинна зникати протягом 3 секунд (ні в якому разі не більше). Це - вірна ознака свіжості і, відповідно, якості обраного продукту.