Як правильно засолити рибу? Ми підкажемо, як обробити цілу червону рибу для засолювання!

Червона риба відрізняється високою харчовою цінністю і вельми приємним смаком. Фахівці розповідають про те, як обробити червону рибу для засолювання, який ніж краще вибрати для цих цілей, чи потрібно попередньо видаляти луску, або ця операція є не обов`язковою.

Перед тим, як засолити рибу, необхідно засвоїти ряд правил, які допоможуть зробити це швидко і якісно. Сьомга, горбуша, лосось - всі ці породи риб відрізняються червонуватим відтінком м`яса. З них можна приготувати дуже смачні солоні делікатеси. Звичайно, червону рибу можна і запекти, підсмажити, але найчастіше господині вважають за краще її солити. У смаженому вигляді вона дуже жирна, а солоний продукт витрачається дуже економно. Нерідко червону рибу використовують для приготування бутербродів.

Щоб сьомга, горбуша, лосось в засоленном вигляді вийшли смачними і ніжними, потрібно навчитися правильно обробляти сировину. Вибираючи рибу на ринку, варто віддавати перевагу охолодженої продукції. Вона має більш щільну консистенцію і високу харчову цінність.

Якщо охолоджений напівфабрикат купити неможливо, цілком допустимо придбати і заморожену рибу. Перед обробленням її необхідно розморозити. Найкраще робити це в природних умовах. Рибу слід викласти на блюдо і Дефростированное при кімнатній температурі. Фахівці навіть радять розморожувати такі продукти в холодильнику. Виявляється, чим повільніше буде проходити цей процес, тим краще буде якість напівфабрикату. Ні в якому разі не можна робити дефростаціі в теплій воді або мікрохвильової печі. Для засолювання така риба не годиться.

Найвигідніше купувати необроблена напівфабрикат. Перед початком обробки його потрібно помити під струменем холодної води. Червону рибу зазвичай продають вже потрошеной. Якщо мова йде про цілу рибу, потрібно обов`язково розрізати черевну порожнину і витягти ікру або молоки. Черевце потрібно неодмінно зачистити від плівок і залишків нутрощів, щоб позбутися від гіркоти. Далі слід відрізати голову, видалити плавники.

Солити червону рибу найзручніше у вигляді філе. Сьомга, горбуша, кета мають досить великі розміри. У вигляді тушки посолити їх досить складно. Риба може просто зіпсуватися через недостатнє просаливания центральній частині напівфабрикату.

Відео: Рецепт Соління Сьомги Будинки

Багато господині хотіли б знати, чи варто видаляти з риби луску перед обробленням, чи потрібно залишати на філе шкіру. Очищати напівфабрикат від луски зовсім не обов`язково. Червону рибу прийнято солити зі шкірою, а вже потім знімати її після засолювання. Це необхідно для того, щоб зберегти форму філе. Без шкіри воно розпадається і приготувати його досить складно.

Для оброблення тушки необхідно зробити глибокі розрізи уздовж хребта риби, а потім акуратно зняти філе з ребрових кісток. Для цього ідеально підійде широкий і досить гнучкий ніж. Гнучкість інструменту потрібна для того, щоб виконати оброблення з мінімальними втратами. На кістках не повинно залишатися багато м`яса. Втім, хребет і голову можна використовувати для приготування рибної юшки.

Пінцетом можна витягти великі кісточки у верхній частині філе, а потім приступити безпосередньо засолюванні. Солять червону рибу переважно сухим способом. Філе натирають сіллю з обох сторін, а потім притискають половинки один до одного, загортають у пергамент і прибирають в прохолодне місце. Кількість солі слід підбирати індивідуально. Воно залежить від бажаних смакових характеристик готового продукту, від розмірів філе. Особливо важлива в даному випадку його товщина.

Якщо риба дуже велика, можна розрізати філе на кілька частин або навіть порізати на невеликі шматочки. Це дозволить зменшити час просаливания. Можна солити червону рибу і у вигляді тушки, порізаної на шматки перпендикулярно хребту, але це не дуже зручно. У готовому вигляді такий продукт все одно доведеться розбирати додатково.

Відео: Як правильно приготувати стейк лосося соковитим

Щоб риба вийшла по-справжньому смачною, потрібно вибирати велику сіль для засолювання. Краще, якщо вона не буде містити ніяких добавок, здатних надати гіркоту або інший сторонній присмак. Дрібна сіль проникає в м`ясо занадто швидко. В результаті цього верхні шари філе просолюється дуже добре і стають щільними, а в центрі риба просаливается недостатньо, так як щільна структура тканин не дозволяє солі проникати далі.

Щоб обробити червону рибу перед засолкою, не потрібно якихось специфічних навичок. Кожна господиня може зробити це самостійно в домашніх умовах. Для цих цілей краще всього використовувати досить довгий і гнучкий ніж з широким лезом.