Вибираємо смачні і якісні плавлені сири

Хорошому плавленого сиру є місце в будь-якому холодильнику. Вчимося вибирати гідний продукт.

Плавлений сирок - такий собі привіт з минулого: коли делікатеси потрібно було діставати, цей продукт з прилавків не зникав. Втім, і сьогодні він користується всенародною любов`ю: плавлений сирок підійде в якості швидкого перекусу або як компонент експрес-сніданку, а економні господині призвичаїлися готувати з ним 100 і 1 блюдо.

Як «плавляться» сирки?

Плавлені сирки роблять зі звичайних натуральних сирів, що не підійшли для продажу з різних причин: такі сири можуть бути перезрілими або, навпаки, недостатньо дозрілими, з тріщинами та іншими дефектами.

Крім того, до складу продукту можуть входити: сирна маса для плавлення, жири, вершкове масло, вершки, сир, сухе молоко, смакові наповнювачі, обов`язково - солі-плавники і інші харчові добавки.

Солі-плавники - Компонент хоч і не найбажаніший для любителів натурального харчування, але без нього в даному випадку не обійтися: без них плавлений сирок просто не зробити.
Якщо нагрівати сир без них, він не буде плавитися, зате скривиться і перетвориться на таку собі гумову масу, від якої відокремляться масло і вода.

Однак є невелика хитрість. Якщо в складі продукту - перезрілі сири (А буває це, на жаль, не часто), то кількість солей-плавники там мінімально: такі сири і без них добре плавляться. А ось якщо в складі зазначені недозрілі сири, сир, бринза, то і концентрація солей буде вище.

Відео: "Москва 24" про те, як вибрати плавлений сир

За зовнішнім виглядом і консистенції плавленого сирка ви цілком можете судити про його складі. Якщо сирок твердий, пружний, кришиться, а не мажеться, значить, він зроблений з недозрілих сирів і вміст солей-плавники там підвищено.

5 правил вибору плавленого сиру

Щоб вибрати серед магазинного різноманітності дійсно якісний і смачний продукт, необхідно враховувати наступні його характеристики.

Все плавлені сири, крім солодких, повинні мати виражений сирний в міру гострий або кисломолочний смак і запах.

Для солодких плавлених сирів смак і запах повинні бути чистими, молочними, солодкими.

Однорідна і рівномірна по всьому продукту. Якщо сирок твердий, розріз повинен бути чистим, без малюнка, розлучень, плям. Втім, так звані повітряні бульбашки і нерасплавівшіеся частки можуть бути, але невеликі і в невеликій кількості.

Склад продукту дуже важливий. Особливе значення мають такі інгредієнти:

• Кількість солей-плавники має бути строго обмежена: не більш 2-3%.
• Загусники краще натуральні, рослинного походження: агар, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенан. Наприклад, карагенан (Е407) і його солі виробляють з морських водорослей- камедь (Е414) - з дерев деяких видів акації, деревного соку абрикоса або сливи.
• Серед корисних добавок в плавлених сирках можна назвати природний консервант низин (Е234). Він має здатність пригнічувати чужорідні для нашого організму патогенні бактерії. Низині багатий кефір, кумис та інші кисломолочні напої.

Намагайтеся вибирати сирки без або з мінімальним вмістом глутамінової кислоти, яку додають для посилення смаку. Надлишок цього компонента (а глутамин можна зустріти і в інших продуктах) стає причиною перезбудження, порушення тонусу судин. Особливо обережними треба бути тим, хто страждає захворюваннями печінки, нирок і серцево-судинної системи.

Вибирайте саме «плавлений сир», а не «продукт сирний плавлений» - це дві великі різниці.

Відео: Плавлений Сир з Часником і кропом (з Сиру) / Processed Cheese / Дуже Простий Рецепт

Сьогодні можна зустріти плавлені сирки як в упаковці з фольги або поліетилену, так і в коробочках- як розділені на порції (трикутники, скибочки), так і великі головки. Вибір в даному випадку залежить від ваших уподобань і питань зручності. Наприклад, порційні шматочки можна брати з собою на роботу або пікнік.

Сир в коробочках зручніше зберігати і намазувати на хліб. Головна вимога до будь-якій упаковці: вона повинна бути цілою: без тріщин, герметичній, що не роздутою.

Відео: Плавлений сир

Купуйте тільки якісні продукти - і у вас не буде причин хвилюватися за своє здоров`я!