Еклери рецепт в домашніх умовах

Еклер, як шедевр французької кулінарії. Гастрономічні витребеньки беруть свій початок в основному у Франції. Еклер, рецепт якого відомий практично кожній господині, з`явився в Росії завдяки імператору Олександру Першому. Саме він запросив знаменитого французького кондитера Марі Антуана Карем, колись колишнім особистим шеф-кухарем Наполеона I.

Інформація на відео:

Відомий факт, що знаменитий кондитер не придумав новий рецепт, а просто змінив на свій смак знаменитий в 18 столітті торт «Графиня» в оригіналі називався «Дюшессом». Він додав йому ту форму, яку сучасники звикли бачити, прибрав начинку з мигдалю, абрикосів, віддавши перевагу більш ніжним кремам.

Трохи історії і фактів

Тістечко еклер, рецепт тесту якого залишається майже без змін, ось уже два століття, має цікаві факти походження своєї назви. За життя месьє Карем в російській історії кулінарії більш відомого під ім`ям Антонін, цей десерт не носив ніякого назви, крім як тістечка. Лише 20 років після смерті знаменитого кулінара, він отримав назву «еклер».

Дослівно еклер перекладається з французької, як «блискавка». Велика кількість опитаних раніше людей прийшли до висновку, що таку назву тістечко отримало завдяки мінімальній кількості часу, витраченого на його приготування.

Двохсотлітній період породив безліч варіацій на тему приготування еклерів. Таким назвою прийнято називати вироби, що мають пальцевидними форму з заварного тіста з кремом усередині і зверху покриті глазур`ю.

Тістечко з повітряного тіста у вигляді невеликої булочки, в якій верхівка зрізана і покриває кремову начинку прийнято називати коротко «шу». Профітролямі же називаються невеликі булочки з заварного тіста, які мають не завжди солодку начинку.

Незважаючи на своє «народження» у Франції, заварні еклери стали популярні завдяки книзі бостонської школи кухарів в 1884 році. Німці називають цей десерт кавовим бруском, заячою лапкою або кісточкою любові.

Класичний рецепт тесту

Імениті шеф-кухарі вважають, що, якщо людина навчилася готувати ніжне, повітряне тісто, що тане в роті, то він освоїв половину мистецтва кулінарії. Приготувати еклери в домашніх умовах, рецепт яких є у кожної господині, не важко. Для цього буде потрібно мінімум часу і мінімальний список продуктів.

Досвідченим господаркам не варто нагадувати, що інгредієнти для приготування десерту повинні бути не тільки свіжими, але по можливості і бути екстра-класу. Особливо цей факт відноситься до маргарину або вершкового масла. Якщо в інших кулінарних шедеврах існує кілька варіацій для приготування основи, то тісто для еклерів має постійний склад, а також спосіб приготування.

• 1 стакан води. Її можна використовувати як в холодному, так і в гарячому стані;
• 4 курячих яйця, бажано домашніх. Якісний жовток, насиченого характерного кольору покращує якість тесту;
• 100-150 грамів вершкового масла або вершкового маргарину. Саме вершковий смак надає тісту ніжні нотки;
• Якщо масло або маргарин несолоним, то використовують приблизно половинку, можна трохи менше, чайної ложки солі (без гірки);
• 1 стакан пшеничної муки найвищого ґатунку.

Етап перший. Поставити каструльку на середній вогонь, влити в неї води і покласти масла. Довести до кипіння, щоб масло (маргарин) повністю розчинилося. Потім зменшити вогонь, і невеликими порціями всипати борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додавати цілком склянка борошна не рекомендується, так як всі компоненти відразу ж перетворяться в масу незрозумілою форми і структури.

Етап другий. Слід охолодити каструлю з вмістом. Для цього її можна опустити в чашу з холодною водою більшого обсягу. В охолоджену масу поступово додати по одному яйцю, не забуваючи помішувати. Готовність тесту можна визначити, якщо струсити лопаточку, якій перемішувалося тісто, і якщо тісто отліпнет від неї єдиної масою, то готово. З процесу приготування основи стає зрозумілим, чому отримали свою назву, заварні еклери.

Етап третій і найвідповідальніший. Якщо з тестом впоратися вдалося, то останній етап, а саме випічка, потребує терпіння. Воно необхідне, щоб під час всього процесу випікання придушувати в собі бажання і не заглядати в духовку.

Деко змастити жиром. На нього викладається тісто і надається потрібна форма. Заготівлю з тіста слід випікати протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів, а що залишилися 10 хвилин, тісто випікається при температурі в 150 градусів. Протягом всього процесу не можна відкривати дверцята духовки. В іншому випадку замість повітряного ніжного тіста, вийдуть ніжні млинці, ну або коржі.

Кремові варіації з класичним смаком

Класичним рецептом заварного тесту надає пікантності, ніжності і чудових смакових якостей саме крем. Завдяки універсальної основі начинку можна підбирати в залежності від випадку. При додаванні салатів, м`ясних або овочевих начинок, еклери, покроковий рецепт яких був наведений вище, стануть непоганою альтернативою у вигляді легких закусок.

Класичний рецепт еклерів з заварним кремом, мабуть, володіє найбільш впізнаваним смаком, знайомим з дитинства. Для нього знадобляться:

• 4 курячих яйця;
• 4 столових ложки борошна;
• 4 повних склянки молока;
• 2 склянки цукрового піску;
• Приблизно 200 грамів вершкового масла.

З цукру, яєць і борошна приготувати суміш і поставити на дуже маленький вогонь. Це робиться для того, щоб яєчна маса не перетворилася на своєрідний омлет. Потім в суміш тонкою цівкою вливається тепле молоко, при цьому весь вміст необхідно постійно помішувати. Суміш повинна отримати консистенцію не дуже густої сметани.

Справа в тому, що обсяг борошна для крему взято в номінальному кількості. Властивості борошна залежать від її сорту, якщо знадобиться для загустіння, в подогреваемую суміш можна додати ще борошна. Не варто забувати, що в процесі охолодження суміш стає густішим. Поки маса охолоджується, можна розім`яти масло, а потім додати в остигнула суміш і добре збити. На цьому етапі без віночка або міксера, не обійтися. Крем готовий!

Заварне тісто для еклерів, рецепт має класичний, а ось з кремами можна і поекспериментувати. Хоча і наступний рецепт можна віднести до класичного типу. До його складу входять:

• 150 грамів вершкового масла;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 5 грамів ваніліну;
• 2 столові ложки рому або лікеру з будь-яким смаком. Перевага віддається вершковому і кремовому відтінку.

Розм`якшене масло збивається з ваніліном. В вищевказану кількість борошна додати 2 столові ложки теплого молока і зробити своєрідну заправку. Залишок молока поставити на вогонь і додати в нього цукор, дати закипіти до повного розчинення цукру. В отримане солодке молоко додати приготовлену раніше борошняну заправку і варити хвилин 5 на маленькому вогні до отримання консистенції киселю. Потім суміш охолоджується до кімнатної температури.

Маленькими порціями, по одній столовій ложці, вливати отриманий «кисіль» у збите масло, не перестаючи помішувати. При порушенні технології в результаті вийде не ніжний крем, а збита щільна маса. В кінці процесу додати лікер. Якщо начинити тістечко такою начинкою, то вийдуть еклери з вершковим кремом.

Чи не класика, але популярність

Еклери з сирним кремом займають якщо не друге, то третє місце за популярністю в світі, тому не висвітлити як мінімум класичний варіант приготування цього крему, було б блюзнірством.

Звичайно, сир це не вершки і не вершкове масло, але при правильному підході можна отримати ніжний і дуже смачний крем. Сирний крем для еклерів, рецепт в який входять наступні компоненти:

• 200 грамів сиру будь-якої жирності;
• 200 грамів цукрової пудри. Її можна отримати, якщо перемолоти в кавомолці звичайний цукровий пісок;
• 200 мілілітрів вершків з 33 відсотками жирності;
• Ванілін на кінчику ножа.

Знадобиться міксер, так як при ручному збиванні немає можливості отримати однорідну ніжну масу. Міксером змішати сир і половину порції цукрової пудри. Друга половина пудри збивається з вершками до отримання негустий сметани. Обидві маси перемішуються з додаванням ваніліну.

У цю категорію можна віднести і еклери зі згущеним молоком. Вони особливо подобаються маленьким дітям. Згущене молоко відноситься до тих продуктів, які були у вільному доступі в радянські часи, коли десерти готувалися, а не купувалися в кондитерських або магазинах. Як наслідок, крем для еклерів зі згущеним молоком представлений в різних варіаціях. Крем на основі згущеного молока та інших компонентів ідеальний не тільки до описуваного десерту, але в рівній мірі підходить як для бісквітного, так і для пісочного тіста.

Найпростіший рецепт крему, що складається всього з двох компонентів, 200 грамів вершкового масла і 8 столових ложок згущеного молока, готується в такий спосіб:

Розм`якшене масло збивається протягом трьох хвилин при середній швидкості до еластичної маси. Невеликими порціями додається згущене молоко. Помішування не припиняється. Час процесу - 15 хвилин. Таким кремом можна прикрашати тістечка і торти.

Кремова симфонія для гурманів

Тісто для французьких тістечок, рецепт яких був представлений покроково, саме по собі тане в роті, а якщо в них додати «тане» начинку?

Така начинка існує, білковий крем для еклерів. Особливість крему в тому, що, не добившись потрібної консистенції, крем просто витече з тістечка. З половини склянки води і склянки цукру зварити сироп. Готовність перевіряється по його структурі. Він повинен нагадувати трохи желатин. Для цього потрібно опустити крапельку готового сиропу в холодну воду. Крапля перетворилася в желе? Якщо так, - то сироп готовий.

До отриманого гарячого сиропу потихеньку вливаються збиті білки. Попередньо відокремивши білки від жовтків, в кількості 4 штук, їх слід злегка остудити, так вони будуть краще збивати. Як посилення ефекту можна додати пару крапель лимонного соку. Білки збиваються міксером при середній швидкості, потім, не перестаючи помішувати, вливаються в сироп.

Всі компоненти збиваються на низьких оборотах. Готовність крему перевіряється старим, перевіреним способом. Якщо перевернути чашку з масою, і вона не випаде з неї, крем готовий. Для отримання ефективного результату, вся використовувана посуд повинна бути сухою і без жирного нальоту. Отриманий крем перед використанням слід охолодити в холодильнику протягом півгодини.

Глазур і торт

Що приваблює в еклери, особливо в рецептах з фото? Спокушає зовнішній вигляд, а саме дзеркальна глазур, адже начинка захована усередині. Успіх її приготування залежить від якості шоколаду, який попередньо пробують на смак. Також слід спробувати і сироватку, яка надає виробу дивовижний зовнішній вигляд. Глазур для еклерів, рецепт якої наведено нижче, містить, здавалося б, не поєднується компонент, але він перевірений часом. Дзеркального ефекту неможливо домогтися за допомогою вершків, води або молока.

1. 50 грамів темно-молочного шоколаду;
2. 30 грамів молочної сироватки;
3. 3 грами желатину.

З запропонованого кількості інгредієнтів глазурі вистачить приблизно на 250 грамів еклерів витягнутої форми, без начинки.

Залити желатин сироваткою і дати постояти до розбухання. На водяній бані розтопити шоколад до рідкої консистенції і змішати з отриманою масою желатину. Для однорідної структури масу необхідно поставити на дуже повільний вогонь і постійно помішувати. При цьому не можна її не перегрівати і тим більше доводити до кипіння. Вимкнути вогонь, коли на поверхні з`являться перші бульбашки і остудити глазур.

Знаменитий торт «крокембуш» є похідним десертом, що складається з безлічі еклерів, складених у вигляді конуса. Його приготування не вимагає вправності, але зведення ялинки потребують певного вміння.

Торт з еклерів, рецепт якого наведений нижче, займає менше часу, ніж приготування самих еклерів. У тістечок час витрачається на викладання окремих шматочків тесту на деко. У торті готове тісто викладається повністю на підготовлений лист, заповнюючи всю його поверхню. Тісто готується класичним способом, та й час випічки збігається.

Готова заварювана основа змащується зверху шоколадним шаром, отриманим з 55 грамів темного шоколаду і 2 столових ложок вершкового масла, 3 столові ложки гарячої води, 1 склянки цукрової пудри і ваніліну для смаку. Всі компоненти перемішуються на водяній бані. Порада: шар шоколаду наноситься на остиглий заварний корж.

Наступний шар складається з крему, варіант якого можна вибрати із запропонованих раніше. Зверху торт покривається збитими кондитерськими вершками (продаються в продуктовому магазині), поверх яких малюються узори з шоколадної глазурі. Перед подачею на стіл, рекомендується дати просочитися торту в холодильнику.

Рецепти від знаменитостей

Юлія Висоцька є не тільки красунею, розумницею і дружиною Андрія Кончаловського, але ще вона і відмінний кулінар, можливості якого змогли оцінити багато цінителів гастрономічного мистецтва завдяки безлічі відео з покроковим приготуванням.

Класичні страви по її рецептами мають особливу родзинкою в приготуванні, що дає неповторний смак. Знаменитий рецепт від Юлії Висоцької в приготуванні еклерів знаком кожної господині, але все ж варто згадати про нього ще раз.

Необичайность рецепта полягає в його інгредієнтах. До основних компонентів додається кукурудзяна мука, додатково 2 жовтки і 3 грами морської солі. При цьому з усіх цих продуктів буде готуватися крем. Ще одна особливість - це спосіб приготування. Всі компоненти збиваються віночком вручну, а час випікання тіста скорочено до перших 10 хвилин при температурі в 220 градусів, а при завершальних 15 хвилинах, слід підтримувати температуру в 190 градусів.

Приготування приголомшливого французького десерту можна приурочити до його дня народження, до 22 червня. Правда, підтверджуючих фактів для цієї дати, немає.

Відео на тему:

---

Засоби народної медицини сьогодні все частіше викликають інтерес у тих, хто бажає поправити здоров`я без допомоги медичних препаратів. Рецепти засобів, що застосовуються при гіпертонії, ви знайдете в цій статті. Однак щоб лікування підвищеного тиску народними засобами було максимально ефективним, перед його початком варто проконсультуватися з фахівцем.

чи безпечний секс під час місячних ви дізнаєтеся з нашої статті. Вся правда і ще дуже багато корисної інформації. Стаття рекомендується до прочитання не тільки дівчатам, але і чоловікам.

У справі схуднення не останню роль відіграє психологічний стан. Від настрою пройти весь курс до кінця залежить дуже багато якщо не всі. сучасна дієта 6 пелюсток приділяє психологічного комфорту худне велику увагу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!