Вчимося готувати дріжджове тісто

Великдень на підході, а це значить, що пора освоювати приготування дріжджового тіста.

Випічку з дріжджового тіста люблять багато, але в той же час побоюються мати з нею справу. Але дріжджове тісто - одне з найпростіших, і будь-хто може успішно освоїти роботу з ним. Тим, хто робить перші кроки в випічці, найкраще почати з дуже простого, але смачного тіста, яке часто називають нічним. Це тісто зазвичай роблять ввечері і прибирають в холодильник на ніч, а вранці або вдень випікають з нього пироги і пиріжки.

Складові:

приготування:

1. Масло розтопіть в каструльці або в СВЧ-печі і дайте йому охолонути. Всі інші продукти повинні бути кімнатної температури.

2. У маленькій мисочці розітріть свіжі дріжджі з водою до отримання кашки. Додайте мед і перемішайте. Якщо ви використовуєте сухі активні дріжджі, додайте в них мед і воду, перемішайте. Якщо ви використовували сухі швидкорозчинні дріжджі, то просто змішайте воду з медом.

3. У велику миску просійте борошно. Зробіть в ній поглиблення і влийте в нього свіжі дріжджі або всипте сухі активні дріжджі з водою і медом. Якщо ви використовуєте сухі швидкорозчинні дріжджі, всипте їх в поглиблення, злегка перемішайте і додайте воду з медом.

Відео: Як приготувати дріжджове тісто для пирога рецепт

4. Ложкою умішайте в дріжджі трохи борошна зі стінок миски, щоб в середині вийшло дуже рідке тісто, а по краях залишилася борошно. Закрийте миску плівкою і залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі оживуть і опара збільшиться в об`ємі.

5. Окремо змішайте кефір, жовток, цукор, сіль і вершкове масло. Вилийте суміш у миску на суху борошно рівномірно по колу.

6. Замісити тісто: спочатку заважайте ложкою, починаючи з центру, втручаючись борошно в опару. Як тільки тісто стане настільки густим, що перестане промешівают ложкою, викладіть його з миски на стіл разом з борошном.

7. Руками вимішують тісто до тих пір, поки на дошці не залишиться сухою борошна і тісто не стане однорідним. Тісто має вийти трохи липким. Щоб місити було легше і тісто не прилипало до рук, змащуйте руки рослинним маслом по мірі необхідності.

8. Вимийте миску і витріть насухо. Налийте в неї трохи рослинного масла, покладіть шар тіста і поверніть кілька разів, щоб він весь покрився маслом. Затягніть миску харчовою плівкою або накрийте вологим рушником, залиште на столі на 30 хвилин. За цей час тісто почне підніматися.

9. Відкрийте тісто, пальцями проткніть його в декількох місцях до самого дна, щоб міг вийти вуглекислий газ. Знову затягніть миску плівкою (накрийте щільно кришкою або мокрим рушником) і поставте в холодильник на верхню полицю.

10. Через 8-10 годин дістаньте тісто з холодильника. Воно значно збільшиться в об`ємі, а по консистенції нагадуватиме пластилін. Покладіть тісто на дошку і помісити його ще трохи.

11. Розділіть на 4 частини, накрийте харчовою плівкою і рушником і залиште на 30 хвилин або трохи довше. Коли тісто почне підніматися, з ним можна працювати.

Секрети приготування хорошого дріжджового тіста

Іноді, незважаючи на суворе дотримання рецептом, тісто не виходить. Щоб цього не сталося, скористайтеся наступними хитрощами:

• Навіть якщо в рецепті не вказано, борошно перед замісом тесту потрібно обов`язково просіяти, бажано двічі. Це не тільки позбавить борошно від домішок, але головне - наситить її повітрям, який дозволить дріжджів працювати краще.
• Співвідношення між сухими активними дріжджами і живими - 1: 2, а між сухими швидкорозчинні і живими - 1: 2,5.
• Одна з причин, чому дріжджове тісто не виходить у новачків, - бажання прискорити підйом тіста. Для цього недосвідчені господині додають більше дріжджів, ніж потрібно. В цьому випадку тісто дійсно швидше піднімається, але в ньому не встигають розвинутися смак і запах, статися процеси ферментації, і в результаті випічка виходить несмачною, має виражений запах дріжджів і часто викликає печію.
• Тісто на жовтках і кисломолочних продуктах (кефір, кисле молоко, сметана) виходить більш м`яким і довше зберігає свіжість.
• Якщо готові вироби з дріжджового тіста потрібно зберегти кілька днів, не кладіть їх в холодильник: там вони зачерствеют швидше. Випічку без швидкопсувної начинки зберігайте в закритій коробці. Вироби з швидкопсувної начинкою щільно загорніть в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру. Розморожувати таку випічку бажано повільно, в холодильнику. А перед подачею прогрійте її в духовці при 180 градусів 15 хвилин. Мікрохвильовка для цих цілей не підійде: трохи охолонувши, випічка моментально засохне, стане несмачною.