Як правильно спекти торт "їжа ангела" в домашніх умовах

Не знаю, чи їдять що-небудь ангели. Але одне можу сказати точно: людьми придуманий неймовірно повітряний білковий бісквіт, від якого вони б точно не відмовилися. Власне він так і названий «їжа ангелів». Комусь може здатися ця назва дивним, але повірте з першим же шматочком всі ваші сумніви розвіятися. Бо важко уявити більш пишний і ніжний торт, який буквально тане в роті. До того ж бісквіт «їжа ангелів» належить до низькокалорійних десертів. Адже він готуватися на основі одних білків (ніякого масла і жовтків). У підсумку на одну порцію доводиться в середньому 150-160 ккал.

Історія походження торта їжа ангелів

Зараз вже не знайти інформації про те хто саме придумав назву «їжа ангела» (на анг. Angel Food Cake). Однак немає ніяких сумнівів в тому, що ця назва торт заслужив завдяки своїй приголомшливо ніжною текстурою, легкості і білосніжності.

Достовірно відомо лише те, що білковий бісквіт винайдений на початку 19-го століття десь в Америці. А ось ким і як саме докопатися складно. Існує кілька теорій.

Згідно з однією з них торт винайшли Пенсільванського кухаря. А почалося все з яєчної локшини. Після приготування, якій залишалося велику кількість білків. Їх потрібно було кудись прилаштувати - не викидати ж такий цінний продукт.

Ще одна теорія отримала поширення говорить, що вперше пиріг приготувала якась дівчина з Індії. Яка влаштувалася працювати в пансіон розташований на березі річки Гудзон і вразила всіх наповал своїми кулінарними шедеврами. Так чи інакше, в результаті на південному сході Пенсільванії і по сей день печуть торт «їжа Ангела» на все весілля.

Інші історики привласнюють винахід бісквіта чорношкірим рабам. Ця теорія заснована, перш за все, на те, що щоб спекти торт «їжа ангелів» необхідно ретельно збити білки. На підтвердження цієї теорії також наводиться той факт, що афроамериканці донині печуть саме цей торт. Тільки не на весілля, а на поминки.

Загалом, як би там не було ясно одне: рецепт торта «їжа ангелів» прийшов до нас із глибини століть. Він, звичайно, зазнав ряд змін, але від цього напевно став тільки краще.

Рецепт приготування білкового бісквіта в домашніх умовах

Традиційно для приготування білкового бісквіта «їжа ангела» використовують білки, цукор і борошно. Крім цих інгредієнтів додатково для стабілізації білків додають щіпку солі і винний камінь (в умовах Росії його можна замінити лимонною кислотою). А для поліпшення смакових якостей і аромату відмінно підходять екстракт ваніліну, цедра лимона або екстракт мигдалю.

Складові:

• 10-12 білків кімнатної температури (1,5 склянки)
• 3/4 ч.л. винного каменю (можна замінити 1 ч.л. лимонної кислоти)
• 1/4 ч.л. солі
• 1 ч.л. ванільного екстракту (можна замінити 1 ч.л. ванільного цукру)
• 1-1,5 склянки дрібного цукру (або цукрової пудри)
• 1 склянка борошна для тортів

За бажанням цедра половини лимона або екстракту мигдалю. У деяких рецептах використовують 1/2 ч.л. соди.

В результаті вийде великий пишний бісквіт. Якщо вам потрібен бісквіт поменше, просто пропорційно зменшите кількість інгредієнтів.

Спосіб приготування:

Так як тісто на білковий бісквіт готується швидко, можете відразу включити на розігрів духовку на 170-180 градусів Цельсія.

Половину цукру змішуємо з борошном і содою (якщо вирішите використовувати соду). Другу половину цукру залишаємо для білків (додамо, коли прийде час).

Приготування тесту починається з збивання білків (краще це робити за допомогою міксера). Збиваємо до появи м`яких хвиль. Потім додаємо в білки сіль і лимонну кислоту (якщо є, винний камінь) знову збиваємо і підсипає частинами відкладену половину цукру. В кінці ванілін і цедру лимона або екстракт мигдалю.

Потім акуратно просіваємо на білкову піну борошняну суміш і втручається її спеціальною гумовою лопаткою.

Готове повітряне тісто викладаємо в суху форму, розрівнюємо і відправляємо в духовку на 40-50 хвилин.

Готовий бісквіт охолоджуємо в перевернутому вигляді хоча б 1-2 години.

Виходить дуже ніжний і смачний бісквіт, який не потребує додаткової просочення. Його можна подавати як пиріг з варенням, а можна розрізати і промазати тим чи іншим кремом (маскарпоне, збитими вершками, білковим і т.д.).

Секрети приготування пишного ангельського бісквіта

Щоб ваш білковий бісквіт вийшов по-справжньому пишним як «їжа ангела» важливо врахувати наступні моменти:

• Білки повинні бути кімнатної температури.
• Важливо не перебити білки, вам не потрібні стійкі піки. Повинна вийти м`яка піна.
• Відсутність винного каменю легко компенсується дрібкою солі і лимонною кислотою.
• Борошно для тортів в домашніх умовах теж можна легко замінити: потрібно в звичайне борошно на 3-4 ст.л. додати пару ст.л. кукурудзяного крохмалю.
• Форму для випічки краще брати з отвором в середині, так бісквіт добре пропечеться.
• Форму ні в якому разі не потрібно змащувати.
• Для того щоб краще витягти готовий пиріг можна на дно постелити папір для випічки.
• Надсилайте форму з тестом в розігріту духовку.
• Під час приготування бісквіта Не відкривайте духовку.
• Готовий бісквіт остуджувати в перевернутому вигляді. Якщо форма з отвором можна одягнути її на пляшку. Якщо без нього обов`язково ставте на решітку (на тарілки тісто може відволожитися.) Або як варіант поставте поруч три келихи однакової висоти і на них помістити перевернуту форму.

• До речі, якщо у вас немає форми з отвором, можна піти на хитрість. Використовуйте порожню бляшанку (з-під пива або газованої води): помийте її зовні, висушіть і просто поставте її в центр форми, навколо викладіть тісто білкового бісквіта. В результаті бісквіт пропечеться також добре, як і в формі з отвором.

Відео рецепти тортів з білковим бісквітом

Раджу подивитися наступне відео: зверніть увагу на текстуру збитих білків - повітряні немов крем.

Відео рецепт торта «їжа ангелів» з фруктовим желе від Олени Чекалова.

Не менш ефектний бісквітний торт з лимонним крем пудингом і свіжими ягодами.