Як маринувати гриби

Мариновані гриби по праву є однією з найулюбленіших і смачних закаток, які у великій кількості заготовляють восени тисячі російських домогосподарок.

Процес маринування є обробкою відварених грибів лимонної або оцтової кислотою з додавання різних спецій. Для маринування підходять абсолютно всі види трубчастих, а також пластинчасті гриби, які не мають гіркого молочного соку. При цьому краще за все для маринування підходять молоді капелюшки.

Перед тим, як приступити до маринування, гриби необхідно очистити від лісового сміття, ретельно вимити і розсортувати за розмірами та видами, великі капелюшки слід розрізати на невеликі шматочки. Сортування за видами поводиться в зв`язку з тим, що кожен вид треба варити певний час. До того ж ніжки завжди маринуються окремо від капелюшків, так як їх необхідно відварювати на 5 хвилин довше. Зверніть увагу, що у боровиків, лисичок, опеньків ніжки обрізають на відстані 0,5 см від капелюшки, а у маслюків та моховиков - 1,5 см, красноголовців і підберезників - до 3 см. У маслюків додатково треба зняти шкірку з капелюшків, а моховики перед варінням обдати окропом.

Для того, щоб зберегти первісну забарвлення грибів, м`якоть яких при розрізанні змінює колір, їх відразу ж після оброблення кладуть в підкислену або підсолену воду.

При маринуванні рекомендується дотримуватися ряду порад:

- гриби повинні перебувати повністю в маринаді;

- під час варіння своєчасно видаляйте піну, тоді маринад вийде прозорим;

- в прокип`ячені банки слід додати рослинне масло, яке запобігає утворенню цвілі;

- так як підберезники і підосичники утворюють темний маринад, то їх рекомендуються обдати окропом і потримати в ньому протягом 5-10 хвилин, після чого обполоснути холодною водою;

Відео: Опеньки мариновані гриби - Заготовки на зиму Рецепт як маринувати гриби опеньки смачна закуска

- варити гриби найкраще в емальованому посуді, а також опускати їх слід вже в кипляче воду, тоді вони не розваряться і залишаться міцними.

Існує кілька основних рецептів маринування, однак, природно, кожна господиня може додати в них що-небудь своє.

Так, для рецепта «Універсальний» підходять практично всі гриби (білі, підберезники, маслюки, підосичники, опеньки). Гриби відварюють 20 хвилин і відкидають на друшляк. Для приготування розчину потрібно: на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, чорний перець, кріп і в кожну баночку по 1 лавровий лист. Додатково можна додати гіркий стручковий перець. На 1,5 літрові банки додається 1 ст. ложка 25% оцту. Після того, як з грибів стече вода, вони розкладаються в стерилізовані банки, заливаються гарячим розсолом, а зверху виливається 1 чайна ложка гарячого соняшникової олії. Банки закочуються, перевертаються і накриваються.

Також поширеним варіантом маринування є наступний: в каструлю з підсоленою водою закидають гриби, які варяться протягом 20-25 хвилин. Потім гриби відкидають в друшляк, остуджують і перекладають в банки. Для приготування маринаду на 1 л води береться 3 ч. Ложки 80%, 2 ст. ложки цукру, 12 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка солі, 6 горошин запашного перцю, 2-3 гр сухого кропу і 3 бутони гвоздики. Потім всі разом доводиться до кипіння, і заливають в банки. Після того, як маринад охолоне, банки закриваються поліетиленовими кришками.

Відео: Як маринувати гриби маслюки. P s na marin roume ta manit ria Boletus

Мариновані гриби слід зберігати в прохолодному приміщенні, де температура не перевищує 8 градусів тепла. А вживати їх в їжу можна через 1 місяць після маринування.

Матеріал надано сайтом la-fa.ru.