Ледачі голубці рецепт по кроках

Кулінарне блюдо у вигляді капустяного листа, в який загорнуто мелене або рублёное м`ясо з крупою відомо дуже давно, імовірно його вік більше двох тисячоліть. За право називатися батьківщиною голубців сперечаються Китай, Греція і Туреччина.

Саме там, за місцевими переказами, вперше почали готувати цю страву. Рецепт ледачих голубців з капустою і фаршем з`явився набагато пізніше, ймовірно в 19 столітті, і тут уже Росія знаходиться в числі претендентів на лаври їх «винахідника».

Перший варіант на відео:

Ця страва на свій смак анітрохи не поступається голубців, приготованим за традиційним рецептом, з єдиною різницею, що приготування ледачих голубців займає набагато менше часу. Нижче розберемо, як приготувати ліниві голубці, покроковий рецепт з фото покаже основні етапи.

По-перше, нам знадобляться такі інгредієнти, щоб приготувати ліниві голубці з рисом і фаршем:

1. Один вилок білокачанної, бажано молодий, капусти.
2. Пара моркви середньої величини.
3. Одна велика головка цибулі.
4. 200 - 250 г рису (крупи).
5. Пара курячих яєць.
6. 100 - 120 г (4 столові ложки) борошна або панірувальних сухарів.
7. 100 г томатної пасти або 150 г томатного соку.
8. Чайна ложка солі.
9. Половина чайної ложки цукру.
10. 2 великих ложки рослинної олії.
11. Свіжа або сушена зелень.
12. Найголовніше - близько 700 - 800 г фаршу.

Фарш можна використовувати готовий покупної, але найкраще, щоб приготувати по-справжньому смачні ліниві голубці, зробити його своїми руками. Для цього нам знадобиться півкіло свинини середньої жирності і грам 200 - 300 яловичини. Співвідношення яловичини і свинини можна злегка варіювати в ту чи іншу сторону, залежно від того, чи любите ви фарш пожирнее чи ні. Якщо ж ви прихильник дієтичного харчування, то можна взяти для приготування голубців курячий фарш або фарш з м`яса індички.

Покрокова інструкція приготування

Розглянемо докладніше рецепт приготування голубців з м`ясом і рисом. Детальніше розібратися в процесі приготування нам допоможуть покрокові інструкції з фото.

1. Починаємо приготування страви з рису. Промиваємо його кілька разів, заливаємо його водою так, щоб вона трохи закривала його, і відварюємо хвилин 10. Цілком достатньо буде відварити його до стану напівготовності. Деякі господині взагалі попередньо НЕ відварюють рис, але в цьому випадку є ймовірність того, що він може виявитися не цілком доварені після закінчення процесу приготування голубців. Навіть трохи недоварений рис може абсолютно зіпсувати все наше блюдо. Щоб рис вийшов розсипчастим, додаємо в нього при варінні чайну ложку рослинної олії. Далі ріжемо невеликими кубиками цибулю, натираємо на тертці обидві морквини. На розігріту сковороду наливаємо тонким шаром рослинне масло і обсмажуємо цибулю з морквою до злегка золотистого кольору.
2. Беремо качан молодої капусти, не дуже дрібно шаткуємо її. Після злегка мнём її руками - щоб вона придбала м`якість і соковитість. Нашатковану капусту можна також злегка згасити в сковороді, але молоду капусту тушкувати не варто - вона і без того досить ніжна і м`яка.
3. Потім в каструлі чи іншої глибокої тарі змішуємо наполовину готовий рис, фарш, злегка обсмажену цибулю з морквою, за смаком солимо і перчимо. Для зв`язки, щоб наші голубці не розвалилися в процесі приготування, додаємо пару курячих яєць. Всі ці компоненти ретельно перемішуємо.
4. Змочуючи руки у воді, починаємо ліпити з отриманої маси котлети. Розміром вони повинні бути трохи більше звичайних котлет. Обвалюють отримані котлети в борошні - вона допоможе зберегти їм свою форму.
5. Залагоджуємо голубці в жаровню або каструлю з товстими стінками і відправляємо їх в духовку, розігріту до 190 градусів і тушкуємо там приблизно 40 хвилин.
6. Готову страву прикрашаємо зеленню і подаємо зі сметаною на стіл.

Є й інші способи як приготувати ліниві голубці, рецепт може злегка відрізнятися від наведеного вище. Наприклад, подрібнені до потрібних розмірів овочі, включаючи капусту, окремо обсмажуються в сковороді з томатною пастою хвилин 10 - 15. Після чого отриманий фарш з тушкованих овочів змішується з м`ясним фаршем і з отриманої суміші вже формуються ліниві голубці.

Ледачі голубці з грибами

Одним з варіантів рецепта приготування ледачих голубців, можуть служити вегетаріанські ліниві голубці, де замість м`ясного фаршу застосовуються обсмажені гриби. Для цієї страви нам будуть потрібні наступні продукти.

1. Один невеликий качан капусти (також краще молодий) - вагою приблизно в 1 кг.
2. 1 кг печериць (можна свіжих, можна консервованих, можна заморожених).
3. Дві цибулини.
4. Дві моркви.
5. 150 г рослинного масла.
6. 200 г рису.
7. Спеції, сіль, перець.

Спочатку гриби потрібно промити і порізати тонкими скибочками. Лук ріжеться тонкою соломкою, а морква треться на великій тертці. Капусту тонко шаткуємо, рис промиваємо. Після беремо сковороду або каструлю з товстим дном, розігріваємо в ній рослинне масло і обсмажуємо нарізані тонкими пластинками печериці. Після цього, гриби виймаємо і обсмажуємо там же лук, потім додаємо до нього моркву. Після того, як вони придбають золотистий відтінок, кладемо до них в каструлю обсмажені печериці, капусту і рис. Все це ретельно перемішується і заливається водою з таким розрахунком, щоб вона приблизно на 2 см закривала продукти. Додаємо сіль, перець, спеції за смаком. Тушкуємо в каструлі на слабкому вогні приблизно півгодини. Як ви вже помітили, в даному випадку з фаршу не формуються окремі голубці у вигляді котлет, і подається на стіл або з гарніром, або у вигляді окремого страви. Як інгредієнтів для фаршу зовсім не обов`язково брати печериці, а можна використовувати будь-які інші доступні гриби - опеньки, маслюки і т.д.

Ледачі голубці в мультиварці

Ледачі голубці можна приготувати не тільки в духовці або на плиті, а й в мультиварці. Для того, щоб приготувати їх в мультиварці, нам знадобляться приблизно ті ж інгредієнти, що й вище, де був описаний рецепт як робити ліниві голубці з фаршем. З тією лише різницею, що в даному випадку нам знадобиться приготувати соус. Для соусу нам знадобляться 100 г сметани, 50 г томатної пасти і півсклянки води. Все це змішується до однорідної консистенції.

Після потрібно буде налити в чашку мультиварки рослинного масла, покласти туди порізану цибулю і фарш. Виставити на мультиварці режим «жарка» і готувати м`ясо з цибулею 5 хвилин. Після цього в мультиварку лягають інші складові: капуста, рис, морква і гарненько перемішуються з обсмаженою фаршем. Потім все це заливаємо приготовленим заздалегідь соусом зі сметани, томатної пасти, води і ставимо мультиварку в режим «Плов». Варимо наші ліниві голубці приблизно годину, після чого подаємо їх на стіл з кетчупом, майонезом або сметаною. Розглянемо нижче, як приготувати класичні голубці рецепт з рисом і фаршем.

Класичні голубці на плиті

Класичні голубці, що представляють собою начинку з фаршу і рису, загорнуту в лист капусти вже здавна відомі людині. Причому в кухнях різних народів є рецепти голубців з фаршем. Класичні голубці є одним з найпопулярніших страв, як російської, так і європейської і східної кухонь. У класичних голубців є і численні «побратими» - скажімо, кавказька долма або турецька сарма. Розберемо, як приготувати голубці рецепт покроково з фото. Для початку розглянемо приготування голубців на плиті. Для цієї страви потрібні будуть наступні інгредієнти.

1. Один качан капусти
2. півсклянки рису
3. 0,5 кг м`ясного фаршу
4. одна цибулина
5. одна морква
6. Зубчик часнику
7. Сіль, перець і інші приправи за смаком.

Щоб приготувати сметанний соусу будуть потрібні:

• Кетчуп або томатна паста - 50 г
• Сметана - 100 г
• М`ясний бульйон або вода - 0,5 л

Розберемо докладно, як приготувати голубці в сметанному соусі. Для наочності проілюструємо процес приготування класичних голубців по пунктах.

1. Взяти м`який качан білокачанної капусти, щоб він міг легко розібратися на листя. Листя відокремити від качана і залити їх на кілька хвилин солоним окропом. Після того, як листя стали м`якими, остудити їх і відокремити товсті черешки.
2. Натерти моркву, а цибулину дрібно нарізати. Потім злегка обсмажити їх на сковороді з рослинним маслом.
3. Свіжу зелень дрібно порізати, часник вичавити часничницею.
4. Перемішати фарш з рисом і обсмаженими овочами. Посолити, поперчити, додати часник.
5. На капустяний лист викласти отриману суміш для фарширування, і згорнути листок у вигляді конвертика. Утворені готові голубці викладаємо в товстостінну каструлю або ж жаровню.
6. Готуємо сметанний соус. З`єднуємо сметану, томатну пасту і м`ясний бульйон (або воду). Солимо і перчимо.
7. Заливаємо голубці в каструлі вийшов сметанним соусом і тушкуємо на повільному вогні близько 40 хвилин. Після цього часу відключаємо вогонь і наполягаємо голубці на плиті протягом півгодини.

Класичні голубці в духовці

Крім зазначеного вище способу, можна також приготувати голубці в духовці рецепт, яких нічим кардинально не відрізняється. Для цих голубців нам знадобиться:

1. 1. Десять капустяних листів
2. 2. Полкило фаршу
3. 3. Два невеликих помідора
4. 4. 100 г сиру (бажано твердого)
5. 5. Пара середніх цибулин
6. 6. Одна морква
7. 7. 100 г рисової крупи
8. 8. Два зубці часнику
9. 9. Сіль, перець, приправи за смаком

Рис промиваємо і ставимо варитися до напівготовності 10 - 15 хвилин. Беремо капустяне листя, моєму їх і відварюємо в киплячій, злегка підсоленій воді протягом 5 - 10 хвилин, поки вони не стануть м`якими. Півкільцями нарізаємо цибулю, дрібно кришимо часник. Морква або нарізаємо кружальцями, або, якщо вона занадто велика, трьом на крупній тертці. Обсмажуємо цибулю і часник на розігрітій олії до золотистого напівпрозорого кольору. Потім додаємо в сковороду помідори та моркву. Все це обсмажуємо ще протягом п`яти хвилин. Після всього, все це змішуємо з м`ясним фаршем і додаємо туди відварений до напівготовності рис, спеції і сіль. Ретельно все це перемішуємо. Викладаємо отриману начинку на лист капусти і формуємо кульочок потрібної форми. Після того, як всі голубці у нас готові, укладаємо їх щільно один до одного в посуд для гасіння. Зверху посипаємо їх тертим сиром і поливаємо невеликою кількістю бульйону (можна для цих цілей використовувати воду), щоб вони не були занадто сухими. Потім відправляємо голубці в духовку на 40 хвилин. По закінченні цього часу голубці готові.

У кухнях різних народів існує безліч способів, як приготувати голубці. Розглянемо деякі з них.

Голубці з пекінської капусти

Ця страва, як вже видно з назви, прийшло до нас з Китаю. Як приготувати голубці з пекінською капустою рецепт з фото дадуть найбільш повне уявлення про цю страву. Для початку зупинимося на продуктах, що знадобляться нам для приготування цього різновиду голубців.

1. Кочан пекінської капусти
2. Півкіло фаршу з м`яса індички або курки
3. 100 г рисової крупи
4. 50 г молока
5. велика цибулина
6. зелень
7. Сіль, перець, приправи.

Для приготування заправки нам буде потрібні наступні продукти: одна цибулина, одна морква, один червоний солодкий перець, два томата і два зубчики часнику. Нижче показаний весь процес, як готувати ці смачні голубці рецепт покроково.

1. Спочатку промиваємо і відварюємо рис. Потім змішуємо його з м`ясним фаршем, додаємо зелень, солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо все до однорідного стану, якщо він здається дуже густим, можна злегка розбавити його молоком.
2. Другий крок - готуємо овочі для заправки. Ріжемо дрібно цибулю, натираємо на тертці моркву, шаткуємо солодкий перець і зелень.
3. Помідори очищаємо від шкірки, опускаємо на пару хвилин в киплячу, а потім в холодну воду. Нарізаємо їх кубиками, а часник пропускаємо через прес. На сковороді обсмажуємо моркву з цибулею, потім додаємо туди помідори, зелень, нарізаний солодкий перець і часник. Смажити все це разом приблизно 10 хвилин.
4. Кочан пекінської капусти розбираємо на листя. Потім заливаємо їх на 5 хвилин окропом, після чого виймаємо їх і висушуємо.
5. Викласти на листя невелика кількість фаршу і скачати голубці. У разі, якщо у капустяного листа занадто жорстке підставу, його можна акуратно відбити молоточком для м`ясних відбивних.
6. Викладаємо на дно каструлі половину овочевої заправки, а зверху щільно укладаємо голубці. Зверху викладаємо решту заправку і доливаємо в каструлю трохи води. Доводимо її до кипіння й тушкуємо голубці на повільному вогні приблизно 40 хвилин.

савойська капуста

Інший екзотичний рецепт - голубці з савойської капусти. Савойська капуста родом з Італії і відрізняється ажурними листками і соковитим яскраво-зеленим кольором. З цього різновиду капусти роблять відмінні голубці, рецепт яких наведено нижче. Для приготування голубців з цієї капустою нам будуть потрібні:

1. 1. Кочан савойської капусти
2. 2. Полкило яловичого фаршу
3. 3. Жменя панірувальних сухарів
4. 4. Велика цибулина
5. 5. Одна морква
6. 6. 50 г топленого масла
7. 7. 50 г м`ясного бульйону
8. 8. Сіль, спеції за смаком

Розбираємо вилок на листя. Після ці листя тримаємо в киплячій солоній воді дві хвилини і потім сушимо. Видаляємо з листя товстий держак. Дрібно ріжемо цибулю, натираємо моркву, і пережарюють їх на сковороді з топленим маслом. Після того, як морква і цибуля обсмажити, змішуємо їх з фаршем. Додаємо туди ж сухарі і бульйон, гарненько розмішуємо. Викладаємо начинку на листя і звертаємо їх у конвертики. Обсмажуємо отримані голубці з обох сторін на топленому маслі. Після цього готуємо соус - дрібно ріжемо цибулину, моркву, додаємо туди зелені, томатної пасти і спеції. Викласти підсмажені голубці в каструлю або сковороду і залити соусом. Гасити на повільному вогні близько півгодини. Подавати голубці з савойської капусти слід зі сметаною або густими вершками.

Як бачимо, таке блюдо як голубці є дуже популярним у багатьох народів світу, і представлені тут рецепти складають лише малу частину всіляких рецептів цієї страви.

Відео на тему:

---

Ви щаслива власниця зелених очей? Тоді ця стаття - Ваше найкращий порадник як правильно і швидко зробити ідеальний макіяж для зелених очей. Покрокова техніка нанесення всіх елементів макіяжу, від основи до ідеального результату.

Неймовірні можливості використання Інтернет мережі. Покупки, спілкування, робота, інформація на будь-яку тему, інтимний зв`язок і багато іншого доступно тим, хто знає що таке вирт. Читай, як жити в ногу з часом, налагоджувати відносини і розважатися.

Урізноманітнити звичне блюдо або слідувати класичним рецептом - вирішити буває складно. На щастя, можливо об`єднати і те й інше, разнообразив лише звичний соус до закуски. Рецепт заправки для салату цезар з куркою можна вибрати, прочитавши статтю. Всі плюси і мінуси, а також самі рецепти вичерпно представлені в тексті.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!