Осетинські пироги рецепт в домашніх умовах

Осетинські пироги давно завоювали популярність у російських господинь, завдяки небувалій ситності і різноманіттю начинок. За товщиною тесту цієї випічки можна було судити про «досвідченості» осетинської жінки в кулінарній справі.

Інформація на відео:

Ці пироги представляють простий рецепт тіста, але варто відзначити, що в Осетії, господині зовсім не користуються качалкою для розрівнювання пирога. Всі маніпуляції проводяться руками, можливо, саме тому ця випічка виходить особливо пишною і повітряної.

Незалежно від того, з чим буде приготовлений пиріг, слід знати, що самої начинки повинно бути багато. В хорошому пирозі її буде стільки ж, скільки і самого тесту. З давніх-давен вважалося, що осетинський пиріг готується у вигляді тонкої і плоскою коржі, максимально начиненою сумішшю. Звичайно, пиріг може бути випечений з різними начинками, але найпопулярнішими можна назвати такі наповнювачі як м`ясо або картопля з сиром.

З картоплею і сиром

Для начинки звичайно використовують м`який солонуватий сир - бринзу. Можна також використовувати адигейський сир або сулугуні. Картопля ж при готуванні практично не солиться, так як бринза вже включає в себе сіль. Деякі господині додають в начинку зелень і сметану, що додає особливу пікантність смаку. Але це зовсім не обов`язкові складові, випічка виходить смачною і без цих доповнень. Такий осетинський пиріг з сиром і картоплею готується дуже легко і не вимагає яких-небудь особливих інгредієнтів, тому господині особливо цінують цей простий рецепт.

Складові:

1. Півкіло борошна (плюс невелика жменя для формування пирога);
2. Півлітра теплого молока;
3. Ложка цукру;
4. Щепоть солі;
5. Дві ложки рослинної олії;
6. Пакетик швидкорозчинних дріжджів або дві ложки сухих дріжджів;
7. Кілограм картоплі;
8. Півкіло бринзи;
9. 50-60 грамів вершкового масла (плюс 120 грамів для змазування пирога).

Якщо Ви візьмете живі пресовані дріжджі, то замішувати опару слід окремо і строго по інструкції на упаковці.

У велику ємність яких проходять борошно, і зверху висипаються дріжджі. У стаканчику змішуються підігріте молоко, цукор і сіль. Після того, як мука з дріжджами перемішується, в ємність вливається суміш з стаканчика. Все це перемішати, потім влити рослинне масло і знову перемішати. Тісто виходить досить рідке, воно таке і має бути (якщо Ви все ж сумніваєтеся, можна додати невелику жменю борошна). Потім ємність з тістом накривається кришкою і залишається в теплому місці на годину - півтори. Як тільки воно підніметься вдвічі - можна починати працювати з начинкою. Як варіант, можна загорнути тісто в пакет для того, щоб воно не підсохли. Якщо ж Ви просто залишаєте його в мисці, слід змастити поверхню тесту рослинним маслом.

Взагалі пиріг з сиром рецепт має простий, головне, дати тесту «підійти» - обсяг повинен бути збільшений майже в два рази.

Для приготування начинки слід почистити і розрізати на невеликі брусочки картопля і поставити його відварюватися. Солі можна не додавати (сир буде давати солонуватий смак), але якщо Ви боїтеся недосіл, киньте невелику щіпку. Після того, як картопля відварити, розімніть його з брусочком масла до консистенції пюре. Додати в масу, подрібнену на крупній тертці бринзу і перемішати. Так як з усього обсягу тесту вийде три пирога, начинку також перетворюємо в три кульки однакового розміру.

Що піднялося тісто злегка мнемо і знову залишаємо підніматися. Ця процедура дозволяє видалити з маси вуглекислий газ і наситити тісто киснем. Такі Осетинські пироги виходять більш пишними і повітряними. Коли тісто знову збільшиться вдвічі, можна починати формувати пироги.

Як згорнути осетинський пиріг часто показують рецепти з відео, а ми спробуємо зробити це самі. Отже, поділяємо тісто на три частини (це будуть три окремі пирога). Розминаємо кульку руками до розмірів невеликої коржі. Осетинські господині не користуються качалкою, тому рекомендуємо також спробувати впоратися тільки за допомогою рук. У центр пласта кладемо велику кульку начинки і акуратно починаємо стягувати краї коржика до центру, ретельно защипуючи їх. Виходить свого роду мішечок. Перевертаємо кульку і залишаємо його хвилин на п`ятнадцять для того, щоб тісто саме трохи розтягнулося. Після цього акуратно починаємо розминати і розтягувати в різні боки. У змащену сковороду поміщаємо корж і також розправляємо її до країв. В діаметрі вона повинна вийти близько 30 сантиметрів. У центрі залишаємо дірочку.

Оптимальна товщина коржа становить близько 1-1,5 сантиметра. Заготівля ставитися в духовку (200-220 градусів) на 25-30 хвилин. Пиріг з картоплею і сиром не вимагає ретельного пропікання за рахунок вже готової начинки.

правильне тісто

Щоб правильно приготувати ці дивно смачні Осетинські пироги слід приділити максимум уваги замісу тіста. Тісто для осетинських пирогів готується трохи інакше, ніж звичайне і вимагає дотримання деяких правил. Для «повітряної» випічки йому не один раз потрібно дати піднятися, щоб насититися киснем. І хоча на це потрібно кілька годин, таке тісто легко можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Складові:

• По чайній ложці цукру, дріжджів і борошна;
• 500-600 грамів борошна;
• Невеликий стаканчик кефіру;
• Трохи більше половини стаканчика молока;
• Масло - 50-60 грамів;
• Щіпка солі для самого тесту.

Спочатку в окремому стаканчику змішується молоко, цукор і дріжджі. Через десять хвилин (коли дріжджі подіють, і з`явиться піна) вливаємо цю суміш в борошно і додаємо кефір, молоко, що залишилося і сіль. Тісто заважає, поки не перестане приставати до стінок ємності. Після цього накриваємо його тонкою плівкою або кришкою і залишаємо підніматися.

Після того, як обсяг заготовленого тесту збільшився мінімум в півтора рази, слід ретельно (пальцями, а не кулаками) від країв до центру перемісити масу. Це робиться для того, щоб видалити з суміші вуглекислий газ і максимально збагатити тісто киснем. Потім залишити його підніматися повторно. Слід знати, що після того, як тісто підніметься вдруге, місити його більше не потрібно. Зазвичай отриманий обсяг ділиться на три частини для випікання трьох невеликих пирогів.

Бувають також рецепти з додаванням яєць, але цей пиріг на кефірі має кращу консистенцію - він не затвердіє на наступний день.

З м`ясом

Цей вид Осетинського пирога найбільш популярний серед російських домогосподарок завдяки своїй ситності. М`ясо для начинки зазвичай використовують досить жирне: це може бути і яловичина, і свинина. Особливий пікантний штрих - наявність часнику і меленого перцю. Ці прянощі роблять осетинський пиріг з м`ясом надзвичайно ароматним і смачним.

Складові:

• Борошно - 450 грамів;
• яйце;
• Стакан молока (можна замінити або розбавити водою);
• М`ясо (яловичина або свинина);
• Лук - одна головка;
• чесночіни;
• Масло - 30 грамів;
• Сода - третина ложки;
• Сіль - третина ложки;
• Спеції (перець чорний або червоний).

У просіяне борошно акуратно влити тепле молоко і вбити яйце, додати соду і сіль. Замісити тісто і дати відстоятися для того, щоб воно піднялося. Тим часом дрібно нарубати м`ясо і нарізати очищену цибулю. Часник розчавити в Давилка і перемішати з фаршем і луком, посипати спеціями. Додати в суміш трохи бульйону або води (але якщо м`ясо досить жирне води потрібно влити зовсім небагато). Розділити тісто на три частини і з кожної кульки сформувати тонкий корж. У центр кожного пласта помістити велику гірку начинки і підтягуючи краї, згорнути тісто у вигляді кульки, перевернути. Розкачати руками до стану тонкої коржі, в центрі зробити дірочку і влити туди трохи бульйону. Випікати 35-40 хвилин.

З соковитою капустою і цибулею

Осетинський пиріг можна приготувати з безліччю начинок, але сама ніжна і соковита з них - це капуста. Деякі кулінари рекомендують додати до неї трохи мелених волоських горіхів, які не тільки додадуть певну родзинку, але і посилять смак самої начинки. Пиріг з капустою рецепт є досить простий і не вимагає від господині особливих умінь.

Складові:

• Чотири середніх склянки борошна;
• Невеликий склянку теплої води;
• Стаканчик кефіру;
• 30-40 грамів дріжджів швидкодіючих;
• Цукор (ложка десертна);
• Сіль (ложка десертна);
• Півкіло капусти;
• Головка ріпчастої цибулі;
• Дві ложки рафінованої олії;
• 50 грамів маргарину або масла.

У теплій воді починаємо розводити сухі дріжджі і цукор. Підсолюємо борошно і вливаємо в неї отриману суміш. Тісто замішуємо і залишаємо підніматися. Для начинки чистимо головку цибулі, подрібнюємо і підсмажуємо на сковороді. Дрібно шаткуємо капусту і відправляємо до цибулі, підлив трохи води і підсипали спецій. Тушкуємо до готовності під кришкою. В кінці готування слід обов`язково перевірити, щоб в сковороді не залишалося води (її потрібно випарувати). До начинці можна додати потовчених волоських горіхів.

Починаємо формувати коржі. Тісто ділиться на три частини і кожну кульку розминається в невеликий пласт. У центр поміщається начинка, і тісто згортається в невелику кульку (краю стягуються в середину). Далі кулька перевертається і акуратно розминається до стану коржі з діаметром приблизно 30-35 сантиметрів. За рахунок вже готової начинки, такий пиріг випікається близько півгодини в духовці при 200 градусах.

Осетинські пироги з ароматною гарбузом

Дивно смачний виходить осетинський пиріг з гарбуза. Цей продукт не тільки корисний для здоров`я, але і відмінно поєднується з традиційним осетинським сиром - трохи солонуватий смак прекрасно доповнює особливу насолоду гарбуза. Саме з гарбузом рецепт виходить найбільш ніжним. За старовинною рецептурою в начинку додавали певну кількість баранячого жиру, але сьогодні такий інгредієнт ніхто не використовує. У самій Осетії господині часто присмачують начинку чебрецем, що насичує пиріг особливим ароматом.

Складові:

• Три стаканчика борошна;
• Дріжджі швидкорозчинні (три десертні ложки);
• Жменя цукру;
• Сіль для гарбузової начинки;
• Вода - один середній стакан;
• Півкіло гарбуза;
• Сир (осетинський, сулугуні або бринза) - 200 грамів;
• Масло вершкове або маргарин - 180 грамів.

Уявімо, як спекти такий пиріг, в домашніх умовах покроково починаючи з тіста:

Змішуємо очищену і підігріту воду з дріжджами і цукром. Всипаємо туди борошно (просіяне) і акуратно перемішуємо. Тісто відправляємо підніматися на пару годин в тепле місце. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і подрібнюємо на тертці. З сиром і злегка підморожені маслом чинимо також. Солимо і добре перемішуємо.

Тісто, що підійшло обминали і знову відправляємо підніматися. Таку процедуру краще повторити кілька разів, тоді воно вийде дуже пишне і легке.

Коли тісто знову підійде, ділимо його на три однакових кульки і з кожного формуємо коржі з начинкою всередині. Стягаємо краю до центру, зліплені тісто в середині. Перевертаємо кульку і розтягуємо його до отримання коржі. Відправляємо пироги в духовку півгодини при 220 градусах.

Випічка в мультиварці

Не всі господині знають, але осетинський пиріг в мультиварці теж можна приготувати. Готування в цьому варіанті практично нічим не відрізняється. Важливо лише наявність в мультиварці режиму «Випічка». Тісто для таких пирогів використовують той же, що і для традиційної рецептури. Начинку теж можна вибирати будь-яку, але краще вибрати вже готову суміш (термічно оброблену). Якщо Ви ще жодного разу не випікали в мультиварці, утримайтеся від вибору рецепта з сирим фаршем. На крайній випадок, попередньо обсмажте його на сковороді. У кожного апарату зазвичай своє стандартне час випічки, але ми рекомендуємо пекти пиріг з кожного боку по 15 хвилин.

Першу половину можна готувати навіть до півгодини до появи золотистої скоринки. Завдяки тефлоновому покриттю мультиварки тісто не буде "чіплятися" до стінок, тому зовсім необов`язково обмазувати ємність маслом. Після випікання пирога слід викласти його на блюдо і накрити рушником. Через півгодини пиріг остаточно «дійде» і жорстка скоринка розм`якшити. Смачного!

Відео на тему:

---

На відміну від класичних дієт, дієта 6 пелюсток порадує вас різноманітністю меню. Це додає оптимізму, оскільки, обмеження накладаються дієтою, переносяться непросто. Дізнайтеся зі статті, що таке дієта 6 пелюсток зразкове меню якої описано по днях і вам сподобається худнути.

Сексуальні контакти, під час критичних днів, практикувати не рекомендується. Про це говорить нам не тільки релігійна практика, а й багато фахівців. дізнатися чим небезпечний секс під час місячних і як правильно оберігатися, ви зможете прочитавши статтю.

Якщо раніше гіпертонія вважалася хворобою, якої страждають тільки люди в зрілому віці, то сьогодні картина змінилася далеко не в кращу сторону. До цього захворювання схильні люди різного віку, в тому числі і ті, кому ще не виповнилося 30 років. ефективні народні засоби від гіпертонії підвищеного тиску допомагають справлятися з хворобою, істотно знижуючи ризик виникнення інсульту.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!