Соус песто рецепт в домашніх умовах

Оригінальний і освіжаючий соус песто прийшов в світову кухню з північного регіону Італії - Лігурії. Кухарі Генуї користуються для приготування цього пікантного соусу ступкою з мармуру і товкачем (звідси й сама назва). Він відмінно підходить не тільки до пасти, а й доповнює багато видів супів і других страв.

Відео рецепт:

Справжній песто має зелений колір і складається з сиру, базиліка і оливкового масла. Всі ці інгредієнти ретельно перетираються в ступці. Примітно, що саме поступове розтирання соусу товкачем призводить до появи неповторного кольору і запаху. Часто від браку часу в ресторані або в домашніх умовах соус готують за допомогою блендера, що злегка змінює його смак.

Металеві ножі окислюють складові соусу, а надто швидке перемелювання нагріває суміш. Все це призводить до того, що песто швидко втрачає свій зелений колір і стає коричневим. Якщо у господині є час, краще все ж подрібнити інгредієнти вручну (їх не так багато!).

У самій Лігурії вирощують свіжий базилік, який і використовують для приготування соусу. Саме там виростає спеціальний сорт, який не має м`ятних ноток. Але для нашої середньої смуги соус песто, рецепт в домашніх умовах підійде і звичайний базилік. Важливо лише звернути увагу при покупці на листочки - вони не повинні бути занадто великими. Багато популярних рецепти також включають в себе подрібнені горішки. Це невелике доповнення дарує песто особливий аромат. Але варто враховувати, що горіховий смак не повинен домінувати, він лише вигідно підкреслює пікантність самого соусу.

Класичний варіант соусу песто

В Італії для приготування соусу песто традиційно використовують сир Парміджано Реджано, але в нашому випадку можна використовувати будь-який інший сир. Зазвичай для заміни використовують пармезан. Його ніжний смак прекрасно підходить до аромату базиліка і часнику.

Складові:

1. 100 мл оливкової олії (холодного віджиму);
2. 2 зубчики часнику;
3. 50 - 60 грамів листя свіжого базиліка;
4. 80 грамів кедрових горішків;
5. 80 грамів сиру пармезан;
6. Щепоть солі.

Для початку злегка обсмажте очищені кедрові горішки на сковороді. Масло для цього використовувати не потрібно. Горішки повинні трохи потемніти, але не підгоріти (краще зняти їх зі сковороди трохи раніше ніж треба, ніж пережарити). Залиште горішки остигати.

Базилік потрібно промити в холодній воді і залишити підсушитися на рушник. Відірвіть потрібну кількість листочків і відправляйте їх в блендер з налитим в нього оливковою олією. Якщо немає оливкової олії, можна використовувати звичайне рослинне масло, але смак соусу виходить іншим. Слід знати, що краще брати рафінована (якщо Ви все ж вирішили використовувати соняшникову олію), так як тільки воно не буде перебивати собою смак соусу.

Після того, як листочки перемішалися з маслом, додаємо горішки і сіль. Подрібнюємо. В останню чергу пармезан натирається на дрібній тертці і змішується з розчавленим часником (можна просто розрізати на дрібні шматочки). Далі все це знову змішується.

Варто відзначити, що соус песто рецепт класичний не припускав отримання однорідної маси. Саме дрібні крупинки відрізняють його від інших видів соусів і надають певну оригінальність, тому не потрібно, занадто довго перемелювати суміш у блендері.

Зберігати цей оригінальний соус можна в холодильнику кілька днів злегка полив зверху маслом. Деякі господині зберігають песто замороженим в маленьких контейнерах до двох тижнів.

Помідори і мигдаль

Як приготувати соус песто в класичною рецептурою знають багато, але можна злегка змінити рецепт додавши в нього помідори. Такий варіант з в`яленими помідорами і мигдалем дуже популярний в Сицилії. Песто відрізняється не тільки за смаком, але і сам колір соусу змінюється на червоний. Примітно, що для готування справжнього песто з помідорами використовують тільки в`ялені плоди. Такі овочі сьогодні можна знайти в супермаркеті, але деякі господині вміють робити такі помідори і вдома.

Для цього беруться томати слівовідной форми і розрізають на половинки (уздовж, а не поперек). Потім вони ставляться в духовку на десяту годину при температурі сто градусів. Головне, відстежити, щоб помідори не висохли, а стали саме в`яленими. Іноді при готуванні песто використовують сухі томати, але це досить клопітно, та й смак такого соусу значно відрізняється від оригіналу.

Якщо у господинь не знайдеться в`ялених томатів, то можна купити хороші помідори у власному соку (такий варіант знайдеться в будь-якому магазині).

Складові:

• 50 грамів мигдалю;
• Пучок свіжого базиліка;
• Дві часточки часнику;
• 5 - 6 дрібних помідорів;
• Невелика жменю тертого сиру пармезан;
• Шість ложок оливкової олії.

Мигдаль слід залити на кілька хвилин окропом для того, щоб краще відставала шкірка, почистити. Потім обсмажити на сковороді без масла буквально хвилину до золотисто-коричневого кольору. Важливо не пересмажити горішки!

Зелень, часникові часточки і сіль перемішати в блендері з очищеним мигдалем. Якщо Ви берете в`ялені помідори, то краще їх очистити від шкірки і дрібно порубати. У такому вигляді кидаємо їх в суміш і додаємо також масло і сир. Перемішуємо.

Якщо ж Ви використовуєте помідори з банки у власному соку, то краще їх трохи обсмажити на сковороді попередньо очистивши від шкірки. Тоді ж можна додати часник із сіллю, а не просто кидати їх в блендер (так томатна м`якоть краще просочиться ароматом). Обсмажувати суміш потрібно до загустіння, а після змішати в блендері.

Саме в такому варіанті особливо хороша паста з соусом песто, адже помідори відмінно поєднуються з будь-якими продуктами. Самі макаронні вироби рекомендується відварювати аль денте (вид макаронів не має значення).

Італійський обід з макаронами

Для тих, хто хоче побалувати себе справжнім італійським блюдом в домашніх умовах можна порекомендувати рецепт соусу песто від Юлії Висоцької на обід або вечерю. Інгредієнти для такого вишуканості потрібні досить прості, а саме приготування не займе багато часу. Єдине, про що потрібно подбати заздалегідь, це покупка макаронів Пенне (не всякий магазин може запропонувати покупцем цей вид).

Складові:

• Пачка макаронів Пенне (зазвичай це півкіло);
• 150 грамів кедрових горішків (можна взяти жменю на око);
• 150 - 200 грамів пармезану;
• Кілька гілочок базиліка;
• Кілька гілочок кінзи;
• Дві часточки часнику;
• 12 столових ложок олії (для приготування соусу);
• Одна столова ложка будь-якого масла (для макаронів);
• Щіпка чорного перцю і чайна ложка солі.

Спочатку відварюємо макарони в каструлі (воду трохи солимо і капаємо ложку масла). Зазвичай на покупних макаронах типу пенне є рекомендації по тривалості готування. Італійці вважають за краще макаронні вироби, зварені аль денте, тобто трохи недоварені. Вони злегка хрумтять і зовсім не схожі на наш звичний гарнір. Якщо Ви хочете відчути дивовижний смак італійських страв, радимо дотримуватися рекомендацій. Справжні макарони завжди виготовляються тільки з твердих сортів пшениці і саме тому при варінні вони до кінця не розварюються. Додана олія не дасть «пір`їнок» склеїтися. Якщо не знайшлося пенне можна приготувати звичайні макарони з соусом песто - вийти смачно!

Кедрові горішки слід обсмажити на прокаленной сковороді близько хвилини до отримання легкого коричневого кольору. В цей же час натерти на тертці пармезан (краще використовувати дрібну тертку). Зелень потрібно дрібно порізати і змішати з сіллю і перцем, а також подрібненим часником. У суміш влити олію. Слід знати, що верхні дрібні листочки базиліка ніжніші на смак і мають тонкий аромат, в той час як нижні великі листи більш насичені природними ефірними маслами. В отриману масу поступово вводимо горішки і сир. Перемішуємо в блендері.

Перед подачею страви, потрібно заправити макарони песто. Якщо соус вийшов густоват, то можна додати пару ложок кип`яченої води. Це допоможе йому краще розподілиться по гарніру.

Бутерброди з овочами заправлені песто

Італійські кухарі дуже цінують легкі закуски, в тому числі і бутерброди за їх простоту і різноманіття. У кожному ресторанчику цієї країни, знайдеться в меню, це звичне для нас блюдо. Звичайно, всі знають, з чим їдять соус песто - з пастою! Але виявляється, цей дивовижний соус ідеально підходить до мініатюрним канапе.

Складові:

• Три свіжих баклажана;
• 300 грамів моцарели;
• 3 невеликих помідора;
• 80 грамів салату рукколи;
• 30 грамів кедрових горіхів;
• 40 грамів пармезану;
• Пара зубчиків часнику;
• Овочевий бульйон;
• Оливкова олія.

Свіжі баклажани миємо й нарізаємо тонкими кружечками (можна почистити від шкірки). Викладаємо на кілька хвилин на паперовий рушник для того, щоб овочі віддали зайву вологу. Після цього обсмажуємо скибочки в грилі (можна просто на сковороді, але слід прибрати зайве масло за допомогою паперової серветки). Моцареллу також перетворюємо в тонкі кружальця, з помідорами чинимо аналогічно.

Для приготування соусу горішки обсмажуємо на сковороді без масла і охолоджуємо. Далі змішуємо їх в блендері з руколою, часником, олією і бульйоном. Трохи солимо. Подрібнювати краще на позиції «Пульс», якщо вона є. У такому режимі соус не перетвориться в кашу, а буде мати якраз ту, консистенцію, яка потрібна. Класичний соус песто ніколи не буває однорідним, а має не подрібнені крупинки горішків в своєму складі.

Далі викладаємо на хліб (краще взяти довгий багет, розрізаний навпіл) баклажани, моцарелу і скибочки томатів. Все добре присмачуємо песто.

Песто з брокколі

Не тільки корисний, але і дуже смачний соус може вийти з капусти брокколі. Капусту краще вибирати свіжу, тобто на ній не повинно бути млявих верхніх листочків і чорних плям.

Складові:

• Брокколі - одна штука;
• Листочки базиліка - дев`ять - десять штук;
• Сік від половинки лимона;
• Півсклянки волоських горішків;
• Пара зубчиків часнику;
• Третину склянки олії (оливкової);
• Дві ложки чистої кип`яченої води;
• Сіль і перець за смаком.

Готуватися такий соус аналогічно стандартному рецептом. Брокколі промивається і ріжеться на дрібні частини, поливається соком лимона. З часником чинимо також. Всі інгредієнти добре перемішуються в блендері. Воду додавати не обов`язково, тільки якщо песто здасться Вам досить густим. Але такий варіант прекрасно підійде для бутербродів, наприклад. Якщо ж соус готується для пасти краще все ж додати воду. Колір у такого песто ніжніший, на відміну від класичного виду. Представлено багато фото такого соусу, його легко можна переплутати з оригіналом. Але в нашому варіанті відсутній такий звичний інгредієнти песто, як сир.

песто майонезний

Досить незвичайний, але дуже смачний варіант песто можна приготувати на майонезній основі. Це зовсім не означає, що в складі соусу буде звичний нам магазинний провансаль. Просто включені інгредієнти самі по собі передбачають отримання справжнього майонезу в тому вигляді, в якому він і був придуманий своїм французьким творцем. Такий варіант варто спробувати, навіть якщо Ви шанувальник класичного песто. Він відмінно підійде не тільки до різноманітних макаронних виробів, а й цілком зможе замінити звичну заправку в салатах. Звичайно, перш ніж додавати песто в салат слід розкуштувати оригінальний смак соусу.

Складові:

• Невеликий пучок базиліка;
• Дві ложки олії (оливкова холодного віджиму);
• Два яєчних жовтки;
• Ложка неострой гірчиці;
• Оцет (білий винний);
• 350 грамів соняшникової олії;
• Сіль.

Промити базилік і відокремити листочки. Кинути їх в закипаючу воду секунд на десять, після витягнути і охолодити. Потім перемішати в блендері з маслом (оливковою). Далі збиваємо до пінистої консистенції жовтки, гірчицю і винний оцет, поступово вливаємо олію (рослинне) і продовжуємо заважати до отримання майонезу. Якщо маса вийде густою, слід трохи розбавити її водою і перемішати з базиліковим сумішшю (яку ми приготували спочатку).

Відео на тему:

---

Стрес і роздратування вивели вас з рівноваги? А попереду важлива зустріч або захід? Читайте практичні поради як швидко заспокоїти нерви. Діючі рекомендації і вправи, які дають швидкий і тривалий результат.

Не так багато страв відомі в усьому світі і користуються визнанням усіх народів. У матеріалі описано одне з них. Салат цезар з куркою простий рецепт якого викладено в матеріалі має давню історію і свої традиції приготування. Стаття розповість про це читачеві.

У статті розглянуто широко поширене явище, яке, тим не менш, рідко з належною увагою пояснюється в публікаціях. Полюція у чоловіків - Тема делікатна. Детально і ґрунтовно розібратися в питанні можна за допомогою даного матеріалу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!