Лечо по домашньому: корисні рецепти

З консервацією овочів і фруктів знайомі практично всі господині, які цінують здорову їжу. Цей метод дає можливість порадувати свою сім`ю взимку смачним соусом або варенням. Одним з найпопулярніших і простих у приготуванні соусів можна вважати лечо по-домашньому завдяки його неповторному поєднанню помідорів і перців. На прилавках магазинів сьогодні представлено безліч баночок з лечо, але спосіб приготування та інгредієнти часто залишають бажати кращого. Досвідчені господині вважають за краще готувати цю страву самі з якісних продуктів за своїми особливими рецептами.

Інформація на відео:

На сьогодні лечо є не тільки найпопулярнішим соусом, а й одним з найбільш корисних. У помідорах і перці, що є основою цієї страви, міститься безліч вітамінів і мікроелементів, корисних для людини. Ще одна велика перевага - це нескладний процес приготування і довгий термін зберігання консервації.

Найпопулярніший соус

Завдяки своєму солодкуватий смак і пряного аромату лечо ідеально підходить до безлічі страв: його використовують не тільки як самостійне частування, а й в якості додаткового інгредієнта, наприклад, в супі. Цей соус також прикрасить раціон тих, хто стежить за своєю вагою і дотримується дієти. Якщо говорити про те скільки калорій в лечо то слід уточнити той факт що покупної продукт має велику енергетичну цінність (від 60 до 100 ккал), ніж домашній варіант (близько 40 ккал).

Також слід враховувати, що магазинне лечо майже завжди містить деяку кількість консервантів, а також готується не зі свіжих томатів, а з томатної пасти. Лечо з пасти легко відрізнити від більш дорогого варіанта з помідорів: в банку до цього лечо будуть присутні томатні насіння.

Для любителів гострого можна запропонувати варіант готування з додаванням червоного перцю чилі. Незважаючи на те, що він має дуже пекучий смак, в самому соусі надмірна гострота пропадає і залишається пікантна гірчинка.

традиційна рецептура

Традиційний рецепт включає в себе з овочів тільки помідори і перець, але багато вдосконалені варіанти мають в своєму складі цибулю або моркву. Такі невеликі доповнення дозволяють зробити соус більш густим і надають своєрідний аромат. Кожна господиня обирає сама як приготувати лечо в домашніх умовах і який саме буде склад її страви.

• Стиглі помідори - 4 кг (переважно вибирати соковиті плоди);
• Перець болгарський - 2,5 - 3 кг (можна взяти різного кольору);
• Пара часточок часнику;
• Столова ложка оцту;
• Пара ложок солі;
• Стакан соняшникової (краще рафінованого) масла;
• Один стакан цукру;
• Спеції (будь-які за бажанням).

Для приготування лечо вибираються самі спілі і соковиті помідори для того, щоб згодом їх них вийшла рідка маса, якою і заливаються перці. З більш м`ясистих помідорів виходить густа томатна паста. Перці краще брати свіжі і не зів`ялі (в соусі вони будуть приємно хрустіти), можна спеціально вибрати сорти різних кольорів для яскравості лечо.

Спочатку помідори миються і ошпарюють окропом для того, щоб шкірка віддалялася легко і без м`якоті. Потім слід перекрутити їх в м`ясорубці або блендері. Якщо шкірку не видалити заздалегідь, то вона буде застрягати в механізмі в процесі перекручування. Всю масу відправляємо в більшу ємність і ставимо на помірний вогонь. Додаємо в томатну рідину цукор, часник, масло і сіль. Кип`ятимо близько 20-30 хвилин.

Потім вимиті перці очищаємо від внутрішніх насіння і ріжемо на тонкі смужки, кидаємо в киплячу суміш і варимо ще десять хвилин.

Деякі господині, готуючи лечо з помідорів і перців приправляють його запашними спеціями. Наприклад, гвоздика і чорний перець (горошок). Для того щоб в самому соусі не плавали частинки приправ і з`явився пряний аромат, слід зробити невеличкий марлевий мішечок. У нього помістити невелику кількість обраних спецій і опустити, прив`язавши звичайної ниткою, в кипляче лечо за пару хвилин до закінчення готування. Так соус придбає запашний аромат і не матиме сторонніх включень у вигляді різного насіння і трав.

Лечо з баклажанами

Ще одним поширеним варіантом можна вважати рецепт приготування в домашніх умовах лечо з баклажанами. Смак у такого соусу м`якший, а консистенція густа. У літній сезон баклажани мають досить низьку вартість, що значно скорочує витрати на підготовку, збільшуючи при цьому вийшло кількість банок з лечо. Також до складу входять такі недорогі інгредієнти як ріпчасту цибулю та моркву.

• Баклажани - 3,5 - 4 кг;
• Помідори стиглі -2,5 кг;
• Перець болгарський (жовтий або зелений) - 1 кілограм;
• Морква - один кілограм;
• Цибуля ріпчаста - 8 - 10 головок;
• Пара невеликих зубчиків часнику;
• Сіль - дві ложки (столові);
• Олія соняшникова - півтори склянки;
• Цукор-пісок - один стакан;
• Оцет (9 відсотків) - 2 - 4 десертні ложки.

Для приготування лечо з баклажанами спочатку потрібно простерилізувати банки і кришки. Потім миються овочі. Баклажани розрізаємо на невеликі кола і подрібнюємо до невеликих кубиків. Шкірку знімати з баклажанів не потрібно.

Морква трьом на тертці, а часник дрібно рубаємо або тиснемо через спеціальний прес. Обшпарюємо помідори окропом, акуратно знімаємо з них шкірку і перекручуємо в м`ясорубці. Ріпчасту цибулю можна нарізати у вигляді півкілець.

Перець звільняємо від дрібного насіння і ріжемо довгими скибочками або кубиками. Потім всі ці інгредієнти (разом з маслом, оцтом і спеціями) відправляємо в більшу ємність і варимо близько однієї години. Тривалість варіння збільшується в порівнянні з класичним рецептом за рахунок жорсткості баклажанів, але таке лечо виходить неймовірно смачне і ніжне.

лечо угорське

Головна відмінність угорського лечо від звичного для нас варіанту - це наявність в ньому копченого шпику і паприки. Ці інгредієнти роблять соус особливо ароматним і пікантним. Легка гірчинка такого частування прекрасно поєднується з багатьма стравами, що робить лечо по-угорськи популярним не тільки серед простих домогосподарок, але і в ресторанному бізнесі. Саме цей рецепт вважається прабатьком всіх інших варіантів приготування. Звичайно, у представленого страви калорійність значно вище, ніж у звичного лечо, але багато гурмани віддають перевагу саме такому соусу.

1. Перець - 1,5 кг;
2. Помідори - 600 - 700 грамів;
3. Маленька головка ріпчастої цибулі (близько 150 грамів);
4. Копчений шпик - 50 грамів;
5. Паприка - 3 - 5 грамів.

Спочатку порізаний кубиками шпик обсмажують в глибокій ємності. Потім туди відправляються півкільця цибулі і також обсмажуються. Все присипається паприкою.

Далі кидаємо помідори (попередньо очищаємо від шкірки) і перець, нарізаний соломкою. Додаємо вогонь до максимуму і смажимо до того моменту, коли випаруватися велика частина води. Після чого закриваємо суміш кришкою, зменшуємо потужність конфорки до мінімуму і тушкуємо до готовності приблизно 20 хвилин.

Лечо по-угорськи має більш густу консистенцію за рахунок великої кількості перцю. Такий варіант підійде як для консервації на зиму так і в якості доповнення до вечері.

Лечо на вечерю

Порадувати свою сім`ю смачним лечо можна і не чекаючи зими, а просто приготувати цей смачний соус на вечерю. Час готування у цієї страви порівняно невелике, а кількість корисних речовин величезне.

Класичний рецепт передбачає в складі стиглі помідори, але деякі господині використовують томатну пасту або навіть покупні помідори у власному соку. Але слід розуміти, що справжній смак лечо залежить саме від якісних інгредієнтів, тому не слід занадто економити на складниках рецепту.

• Болгарський перець - близько кілограма;
• Помідори - 1,5 кг;
• Пара головок ріпчастої цибулі;
• Невелика морквина;
• 3 - 4 зубчики часнику;
• Соняшникова олія (для обсмажування);
• Сіль і цукор по половині столової ложки (цукру можна додати більше).

Для того щоб не втрачати час на прокручуванні помідорів через м`ясорубку можна використовувати для отримання соку звичайне сито або друшляк. Для цього потрібно відварити томати протягом 10 хвилин і просто видавити їх в підготовлену посуд.

Перець очистити від серцевини і порізати соломкою. Лук перетворити в півкільця, а морква подрібнити на тертці.

У розігріту сковороду з глибоким дном або казанок висипати цибулю і обсмажувати до золотистого кольору. Потім кинути морквину і також злегка підсмажити протягом 8 - 10 хвилин. Потім в сковороду вливається сік з помідорів, і висипаються перці. Все присмачити спеціями і видавити пресом зубчики часнику. Отриману масу гасити 20 - 30 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Ароматне лечо по-домашньому готово!

Хитрощі на замітку

1. паприка;
2. Чорний мелений перець;
3. Червоний перець мелений;
4. гвоздика;
5. Чилі;
6. коріандр;
7. Лавровий лист;
8. часник;
9. чебрець;
10. Кінза.

Будь-які домашні заготовки вимагає стерилізації банок і кришок. Для цієї процедури необов`язково кип`ятити великий таз з водою. Можна використовувати більш легкий спосіб - стерилізація в мікрохвильовій печі. Досить просто налити в попередньо вимиту ємність пару ложок води і поставити мікрохвильовку на повну потужність на 3 - 4 хвилини.

Для того щоб в лечо не плавали маленькі частинки спецій рекомендується заздалегідь приготувати марлевий мішечок з ниткою. Зав`язати в нього вибрані приправи і опустити в киплячу суміш на п`ять - десять хвилин до завершення готування. Такий мішечок легко витягти, не впустивши в лечо крупинки трав.

Чим більш щільні сорти помідорів будуть використані, тим більше густе лечо вийде. Також густоти додадуть додаткові інгредієнти: баклажани, цибулю, моркву, кабачки. Деякі рецепти передбачають наявність у складі навіть огірків.

Відео на тему: