Найбільш вдалі поєднання спецій для різних страв
Спеції додають блюдам неповторний смак і аромат. Якщо ви навчитеся правильно їх поєднувати, то зможете створювати справжні кулінарні шедеври.
Відео: Як правильно приготувати суші
Досвідчені господині знають, що без прянощів будь-яку страву, навіть приготоване з прекрасних інгредієнтів, буде занадто прісним. Спеції надають їжі аромат, розкривають і підкреслюють її смак, покращують зовнішній вигляд страви, збільшують терміни зберігання їжі і сприяють травленню.
Використання прянощів в кулінарії - справжнє мистецтво. Пропоную вам його освоїти за допомогою моїх рекомендацій.
Загальні правила використання спецій і приправ
Щоб блюдо вийшло соковитим і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:
- додавайте спеції в блюдо маленькими порціями, щоб не всипати відразу занадто багато;
- аромат прянощів розкривається поступово, тому зачекайте кілька хвилин перед тим, як пробувати їжу, в яку тільки що додали спеції;
- приправи з цільного продукту (гвоздику, горошини перцю) додають в їжу на самому початку процесу приготування;
- мелені спеції додають, коли блюдо вже практично готове, або безпосередньо перед подачею на стіл;
- каррі, шафран, мелена паприка і куркума забарвлюють їжу: використовуйте їх, щоб блюдо виглядало апетитним;
- пігмент з спецій краще просочує їжу, якщо перед додаванням в блюдо приправу змішати з краплею олії;
- рис, картопля і макарони добре вбирають спеції і нейтралізують їх смак, тому в страви з цих продуктів потрібно додавати більше прянощів.
Важливо також правильно зберігати спеції, щоб вони не втратили свій смак і аромат. В ідеалі прянощі потрібно тримати в прохолодному, затемненому і сухому місці. Це дозволить зберігати їх властивості протягом 3-5 років.
Сполучення прянощів для різних страв
Для того щоб впевнено почувати себе на кухні, потрібно знати, як правильно поєднувати спеції між собою і зі стравами. Я підготувала невелику шпаргалку, яка допоможе вам вибрати відповідне поєднання приправ.
Щоб страви з м`яса виходили ароматними і смачними, але при цьому соковитими і м`якими, використовуйте наступні прянощі: суміш з червоного, чорного і запашного перців, гвоздику, майоран, чебрець, кмин, орегано.
Страви з птиці краще всього поєднуються з чебрецем, майораном, розмарином, шавлією, чебрецем, базиліком.
Відео: Соковитий шашлик: два варіанти шашлику для великої компанії [Чоловіча кулінарія]
Риба ніжніше і соковитіше м`яса, тому відтінити її смачно можна за допомогою невеликої кількості простих спецій. Використовуйте лавровий лист, білий і запашний перець, коріандр, перець чилі, чебрець і кріп. А гірчиця, змішана з лимонним соком, додасть страві пікантності і зробить рибу більш соковитою.
Салати зі свіжих овочів досить просто поперчити і посолити. Якщо ж ви вирішили приготувати тушковані, запечені овочі або рагу, вам знадобляться такі прянощі, як мелений імбир, коріандр, куркума, кардамон, суміш з червоного, чорного, білого і запашного перців, кмин і гвоздика.
У страви з капусти також можна додати фенхель і кумін.
Напевно у вас є улюблені прянощі, які ви використовуєте для заготовок. Якщо вам захочеться спробувати щось новеньке, зверніть увагу на універсальну суміш спецій для маринадів. Приготувати її дуже просто: вам знадобляться ягоди ялівцю, лавровий лист і гілочки кропу з листям, бутонами і квітками.
Використовуйте ці приправи для закаток, а також маринадів для м`яса: смак і аромат вас приємно здивують!
Солодощі, випічка та напої стають набагато смачніше, якщо в них додати прянощі. Для цих цілей найкраще підходять кориця, гвоздика, бадьян, імбир, кардамон.
Користуйтеся спеціями правильно - і ви будете готувати не гірше іменитих шеф-кухарів!
Базилік - імператор серед приправ Відео: Приправи, спеції, прянощіВ яких стравах базилік найяскравіше розкриває свій смак? Секрети застосування цієї ароматної трави.Відео: Ароматна риба на мангалі, як готувати рибу на вогнищі, риба з базилікомВважається, що базилік антистресова…
Майоран - пряність з незрівнянним ароматом У Стародавньому Єгипті букетиком майорану обдаровували на знак захоплення, стародавні римляни готували з нього любовне вино. В арабських країнах його називали незрівнянним. А в Європі взагалі вважалося непристойним подавати страви, які не…
Кардамон - гість зі сходу Відео: Віктор Давидзон Гість зі СходуАраби додають цю пряність в каву, скандинави - в випічку. Стародавні єгиптяни жували насіння цієї рослини для додання зубам білизни. Але всі сходилися в одному: ця пряність - відмінний афродизіак. Заінтриговані?…
Гвоздика - унікальна пряність Вас викликають до шефа? Сміливо йдіть, тільки не забудьте перед цим пожувати трохи гвоздики. Саме так чинили придворні імператорів династії Хань більше двох тисяч років назад для того, щоб своїм несвіжим диханням ображати правителя.Відео: Гвоздика…
Кориця - аромат задоволення Хіба можуть обійтися без кориці булочки, солодкі пироги, штрудель, печиво, глінтвейн, якими ми так любимо балувати себе і близьких? Давайте дізнаємося, в яких блюдах ще застосовується ця чарівна пряність.Відео: Плетінка з дріжджового тіста плетінки…
Домашні рецепти глінтвейну Глінтвейн - це зігріваючий алкогольний напій, до складу якого входить червоне вино і різні прянощі. Вам не важко буде приготувати його в домашніх умовах - досить додати в вино потрібні спеції і підігріти його до певної температури. Напій має не…
Кава з кардамоном Як ви напевно знаєте, в багатьох східних країнах існують традиції додавати в каву різні прянощі, які і надають цьому дивовижному напою неповторний смак і аромат. Кава з кардамоном є одним з найулюбленіших напоїв в багатьох країнах Сходу. Однак…
Перші страви на кожен день Технологічно приготування перших страв - це зовсім не складний процес. Він включає в себе кілька операцій, таких як: приготування бульйону, підготовка овочів, приварювання їх в бульйоні і додавання спецій.Після підготовки овочів, їх потрібно додати…
Готуємо щі: трійка найцікавіших рецептів Сьогодні важко собі предствить російську національну кухню без щей. Цей різновид супу прикрашала небагаті столи селян ще в далекому дев`ятому столітті. У ті часи блюдо майже завжди готувалося в глиняному горщику і в російської печі. Таким чином…
Баранина зі спеціями Відео: Гостра баранина, смажена з перцем і спеціями. Рецепт індійської кухніВам буде потрібно:Баранячі відбивні - 4 шт.Кмин - 2 ч. Л.Насіння анісу - 1 ч. Л.Сіль - 1/2 ч. Л.Картопля - 6 шт.Оливкова олія - 5 ст. л.Помідори - 300 гОвочевий бульйон -…
Кориця. Види кориці Відео: Ну дуже красиві булочки з маком, корицею, варенням, 6 видів форм булочокКориця - це одна з найпопулярніших прянощів. Її використовують в кухнях різних народів світу. Неповторний аромат і особливий солодкуватий присмак кориці дозволяє кухарям…