Холодець червоне море

Це холодець зажадає від вас певного старання і терпіння - з ним доведеться повозитися. Але, погодьтеся, щоб прикрасити святковий стіл по-справжньому вишуканим і ошатним блюдом, варто попрацювати.

Історія заливного починається з бульйону. У Європі часом варили настільки густі бульйони, що при охолодженні вони перетворювалися в желе, і це їх властивість спочатку вважали недоліком, поки французи не придумали галантин на базі цієї страви.

Галантин готувався з телятини, свинини, баранини і різного роду дичини.

У Росії робили холодець. З панських столів після прийому збирали все, що залишилося м`ясне - і варили з нього бульйон, а потім остуджували. Таке блюдо призначалося для прислуги, поки за часів російської аристократії і дворянства в моду не увійшло все французьке, в тому числі і галантин, який так був схожий на холодець!

За радянських часів невід`ємною частиною новорічного столу був холодець - і обов`язково з хріном! А ми хочемо запропонувати вам трохи інший рецепт - з новим смаком, новими особливостями, багатий йодом і фтором, тому що сьогодні ми готуємо до нашого новорічного столу заливне з морепродуктів!

1. Рибу почистіть, випатрати, розрізати на порційні шматки, покладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки покривала тріску. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 5 хв.

Відео: Риболовля на Червоному морі. прибережний спінінг

Злийте відвар, залийте рибу свіжою водою і на малому вогні знову доведіть до кипіння. Вода не повинна сильно кипіти - тоді бульйон буде прозорим. У закипілий бульйон додайте нарізану кружальцями моркву, цибулю, лавровий лист, сіль і перець.

Варіть до готовності 15-20 хв.

2. Овочі та рибу дістаньте з бульйону, обробити на філе. Відлийте 0,5 ст. бульйону, при необхідності процідіть через шар марлі, остудіть і розчиніть у ньому 1 столову ложку желатину. Для цього підігрівати рідину, постійно помішуючи, але, не доводячи до кипіння. Після розчинення желатину змішайте з рештою бульйоном.

3. У томатний сік додайте 1 чайну ложку желатину, залиште його набухати.

4. Морква і білки яєць фігурно наріжте. Журавлину розморозити. Зелений горошок і морепродукти залийте окропом, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хв., Злийте воду і остудіть.

Відео: Червоне море

5. На дно келихів покладіть шматочки риби, петрушку, цибулю, залийте невеликою кількістю бульйону і поставте в холодильник застигати.

Томатний сік нагрійте, щоб розчинився желатин, остудіть.

6. На застиглий бульйон викладіть кальмара (восьминога), морква, горошок, журавлину і залийте бульйоном так, щоб він закривав начинку.

Поставте в холодильник застигати. Наступний шар - шматочки риби, білки, морква, петрушка. Залийте все томатним соком, поставте в холодильник застигати.

7. На застиглий томатний шар викладіть ще одного кальмара (восьминога), ягоди, білки, залийте бульйоном і приберіть в холодильник до повного застигання.

8. Готове заливне перед подачею прикрасьте петрушкою.